みそQ&A
お客様からよくいただくご質問を紹介いたします。
Q：白いカビのようなものがついたけど・・
Ａ：みその表面にできる白カビのようなものは、酵母の一種。無害ですが、風味を損ないますので、その部分を取り除き、表面をラップして冷蔵庫で保管してください。
また、これとは別に、みその表面や内部にできる白い結晶は、アミノ酸が結晶したものです。
Q：変色してきたけど、大丈夫？
Ａ：みそは長期間保存すれば、淡色みそは赤色に、赤色みそはいっそう色濃くなります。これはアミノ酸が糖分と反応して褐色に変化する現象で、温度が高いほど強くなります。
密閉包装してあれば、変色しても栄養成分は変化しませんが、風味が多少損なわれることがあります。
Q：みそに賞味期限はあるの？
Ａ：みそは種類が多く、賞味期限も長短さまざまです。一般的には、麹歩合の高いものや、塩分量が少ない甘口みそほど短命で、辛口みそほど長命です。
しかし、もともと保存食品なので、密閉包装してあれば、腐ったりすることはありません。
表示された賞味期限を一つの目安にしてください。
Q：熟成みそを上手に保存するには？
Ａ：開封した味噌は、袋の口をしっかり閉めて、空気が入らないようにし、必ず冷蔵で保存します。容器入りみそも、表面にぴっちりラップ材を密閉させてふたをすると、製造時の品質が保てます。
なお、冷凍庫での保存もOKです。
Q：取り扱い上の注意点は？
Ａ：以下のような点に気をつけてください。
・陽の当たる所、温度や湿度の高い所には置かない。
・開封後は、空気にふれないように密閉し、冷蔵庫に保管する。
・みそを取り出すときは、乾いたスプーンやヘラを使う。
・みそを使って家庭で調理加工したものは、作り置きしないようにする。
Q：仕込みみそは袋のまま保存してもいいの？
Ａ：必ず袋から出してください。保存の方法は以下のとおりです。
袋からみそを取り出し、熱湯殺菌した容器に空気が入らないよう、しっかり押さえて詰め込んでください。さらに、表面をビニールなどで空気に触れないよう覆い、蓋をして重石を置いてください。汁が上がってきたら、重石を外します。
夏場は、異常発酵したり、かびが生えやすくなりますので、注意を払って涼しい場所で保存してください。
Q：みその塩分はどれくらい？
Ａ：一般的に、みそには10〜13%の塩分が含まれていますが、当社のみそは約9%の減塩タイプです。
みそ汁1杯では、1.4〜1.6ｇの塩が入っていることになります。
Q：塩入りこうじは、どのくらい置いて大丈夫？
Ａ：塩が入っていますので、約1ヶ月は大丈夫です。しかしながら、色が変わってきますので、できるだけ早くお使いいただくことをオススメします。
Q：甘酒こうじの賞味期限はどれくらい？
Ａ：約1週間です。使わない時は冷凍庫で保存し、再度使用する場合は、自然解凍してください。
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