『ワダの田舎みそ』は自然熟成させた無添加の減塩みそです。手作り田舎みそ醸造元 和田味噌醸造株式会社(福岡県北九州市八幡西区香月)

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みそQ&A

お客様からよくいただくご質問を紹介いたします。

Q:白いカビのようなものがついたけど・・

A:みその表面にできる白カビのようなものは、酵母の一種。無害ですが、風味を損ないますので、その部分を取り除き、表面をラップして冷蔵庫で保管してください。
また、これとは別に、みその表面や内部にできる白い結晶は、アミノ酸が結晶したものです。

Q:変色してきたけど、大丈夫?

A:みそは長期間保存すれば、淡色みそは赤色に、赤色みそはいっそう色濃くなります。これはアミノ酸が糖分と反応して褐色に変化する現象で、温度が高いほど強くなります。
密閉包装してあれば、変色しても栄養成分は変化しませんが、風味が多少損なわれることがあります。

Q:みそに賞味期限はあるの?

A:みそは種類が多く、賞味期限も長短さまざまです。一般的には、麹歩合の高いものや、塩分量が少ない甘口みそほど短命で、辛口みそほど長命です。
しかし、もともと保存食品なので、密閉包装してあれば、腐ったりすることはありません。
表示された賞味期限を一つの目安にしてください。

Q:熟成みそを上手に保存するには?

A:開封した味噌は、袋の口をしっかり閉めて、空気が入らないようにし、必ず冷蔵で保存します。容器入りみそも、表面にぴっちりラップ材を密閉させてふたをすると、製造時の品質が保てます。
なお、冷凍庫での保存もOKです。

Q:取り扱い上の注意点は?

A:以下のような点に気をつけてください。
・陽の当たる所、温度や湿度の高い所には置かない。
・開封後は、空気にふれないように密閉し、冷蔵庫に保管する。
・みそを取り出すときは、乾いたスプーンやヘラを使う。
・みそを使って家庭で調理加工したものは、作り置きしないようにする。

Q:仕込みみそは袋のまま保存してもいいの?

A:必ず袋から出してください。保存の方法は以下のとおりです。
袋からみそを取り出し、熱湯殺菌した容器に空気が入らないよう、しっかり押さえて詰め込んでください。さらに、表面をビニールなどで空気に触れないよう覆い、蓋をして重石を置いてください。汁が上がってきたら、重石を外します。
夏場は、異常発酵したり、かびが生えやすくなりますので、注意を払って涼しい場所で保存してください。

Q:みその塩分はどれくらい?

A:一般的に、みそには10〜13%の塩分が含まれていますが、当社のみそは約9%の減塩タイプです。
みそ汁1杯では、1.4〜1.6gの塩が入っていることになります。

Q:塩入りこうじは、どのくらい置いて大丈夫?

A:塩が入っていますので、約1ヶ月は大丈夫です。しかしながら、色が変わってきますので、できるだけ早くお使いいただくことをオススメします。

Q:甘酒こうじの賞味期限はどれくらい?

A:約1週間です。使わない時は冷凍庫で保存し、再度使用する場合は、自然解凍してください。