十全茄子のへたを少し切り落とし新鮮な切り口を作り水洗いする

　桶に茄子を入れナス1kgに対し焼きミョウバンを1ｇ（少々)天塩など5〜6％（50g位）

　を振りかけ、紫の色が出るまで桶を良く振って茄子を踊らす。

　紫の色がしっかり出たら、茄子が隠れない程度に水をいれ10kg〜15kg位の重めの

　重石をする。1日で漬かるので、重石をナスが水から出ない程度の軽いものに替える

　（1日で食べられます）

・神楽なんばんとトマトきゅうりのマヨ和えサラダ

　神楽なんばんは2つに割り種を取り横に3ｍｍ位にスライス水にさらして良く水を切り

　きゅうり斜め輪切り3ｍｍ厚、トマトは角切り2ｃｍ各、3種を混ぜ合わせてマヨネーズ

　塩コショウであえる。　

・十全茄子と神楽なんばんの味噌いため

　十全茄子はへたを取り2つに切ったものを５mm位にスライス、神楽なんばんは

　2つに切り種を取り縦に５ｍｍくらいの細切り水にさらす。

　フライパンにサラダオイルを入れ強火でよく熱する。

　きった材料を入れすぐにお好みの味噌も入れる。

　材料が食べ頃になる頃だしをいれさらに炒めお好みで火を止めて出来上がり。

　お好みで。　身がしっかりしているので煮崩れしません。

・十全茄子の焼きなすステーキ（ＴＶザ・情報ツウ！でご紹介）

バター、塩コショウ、醤油

　十全茄子は大きめのものを１cm厚に輪切り。

　サラダ油を多めに入れて中火でなすがやわらかくなるまで良く火を通す。

　やわらかくなって食べ頃に近くなってきたらバターを入れさらにしみこませる。

　最後に醤油で香りと味を調え出来上がり。

・神楽なんばんのみそ焼き

　神楽なんばんを半分に割り種を取ります。中にサラダオイルを塗り薄く味噌を塗り
　オーブンかコンロで焦げない程度に焼いて出来上がり。