３８，甘〜い話だわなぁ。

ブドウのブドウ糖（グルコース）も甘いけど、アケビはもっと甘い。ブドウ糖より果糖
（フラクトース）の方が甘いんだ。下の図はブドウ糖と果糖だよ。普通は左のような
環状になっているが、水の中では右のような直鎖状にもなるんだ。

　 　
ブドウ糖は水の中でαブドウ糖になったり、βブドウ糖になったりしているよ。

ブドウ糖C₆H₁₂O₆や果糖C₆H₁₂O₆は単糖類って言うんだけど、単糖類が二つ結合した２糖
類がある。麦芽糖C₁₂H₂₂O₁₁、乳糖C₁₂H₂₂O₁₁、砂糖C₁₂H₂₂O₁₁ だ。


麦芽糖（マルトース）はαブドウ糖
が同じ方向に二つ結合していて、還
元性がある。
　

乳糖はαブドウ糖とガラクトースが
同じ方向に二つ結合していて、還元
性がある。




　 砂糖（サッカロース）はαブドウ糖と果
糖が二つ結合していて、還元性がな
いんだ。
　

　

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そこで問題だ。
砂糖を加水分解すると何と何になるか。

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答え、ブドウ糖と果糖、
　
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