飲食店経営
成功するために 　繁盛店にするために何をなすべきか！ 　お店を出す前に、ここを読んでから、よく計画を練って、ことを進めてください。 　飲食店を開業される方々の成功をお祈りします。講演依頼はこちら。 ８割がトントンか赤字 　飲食店の８割がトントンか、赤字といわれています。 　独立開業するなら、ぜひとも繁盛店として成功しなければなりません。 経営力 　お店をだす意味は、調理人や料理人になるのではなく、売上を上げて、利益を獲得する繁盛店にすることです。 　そのためには経営力が必要です。 繁盛店にするには 　ですから、自己満足の世界に入って、お店作りを進めると、こんなはずでなかったと、思わぬ方向に行きます。 　センスのよいお店作り、おしゃれな店作りが、自己満足の世界に入っていませんか？ 　お客様が入ってくる店作り、繁盛店を第1番に考えなくてはなりません。 他店との差別化を 　たとえば、うどん店をオープンするなら、地元のうどん製造業者にあたり、地元産を使っての、うどんを出されたらいかがでしょうか？ 　仕入れが増えれば、こちらの要望する、うどんの太さや成分比率などを聞いてくれるでしょう。 　また地元産ということで、他店との差別化を図ることができます。 将来に備えて 　特徴あるうどんを提供できれば、それを商標登録して将来のチェ―ン化、フランチャイズに備えることができます。 ニーズに応えよ 　ただ行き過ぎると、自己満足の世界に終わってしまうことがあります。 　無農薬野菜を使ったサラダ、どこかの名水を謳った料理などのこだわりが、必ずしもお客様のニーズに応えてないことが多々あります。 　差別化はニーズに応えてこそ意味があります。	立地が1番 　お店を出すには、立地選定が1番大切です。立地する予定地周辺の飲食店を調べる必要があります。 　繁盛店ばかりという立地は、成功の可能性が高い、ということになります。 衛生も大切 　 衛生観念のないお店はつぶれます。 　ゴキブリが出るお店には、お客様は2度と来ないことを肝に銘じてください。 　その上、そのお客様は、そのことを他の人たちに宣伝してくれます。 　悪い評判が広がれば、来てくれるであろう潜在的なお客様まで失うことになります。 味への演出 　料理には味が欠かせないことは言うまでもありません。 　この味は、店舗の作り、料理の出し方、見せ方、サービス、接客の仕方で、よくもなり、悪くもなることを忘れてはなりません。 　お客様への気遣い、心遣いは、味への演出でもあります。 初期投資を少なく 　初期投資を少なくするには、建築費用、厨房機器などは低くすることが大切です。 　厨房機器は中古で十分。30席で100万円前後の費用で済みます。 　ただ最近は新品もかなりの値引きがあり、中古との差は小さくなっています。 　また店装も建築会社任せでなく、ご自身でされることをお勧めします。 　たとえば業務用エアコンは新品で78パーセント引きで購入できます。配達費用がかかるなら、ご自分で運ぶことです。 　看板デザインもバカになりません。 　パソコン・ソフトでできますから、自分でできないと早く見切りをつけないことです。 　高級志向でいくなら、建築費の坪単価は高くなります。 　資金的に無理をしないなら、中低級で行くべきでしょう。 全国グルメ百選 　全国のグルメを紹介。奥田広隆・編集長のお勧め店です。 ブログ全国グルメ紀行 奥田編集長が開業に携わったお店も紹介してます。	三陸普代村のフダイいくら 　岩手県・三陸普代村のフダイいくらが、冷凍保存開封後、通常の2倍以上の日持ちとともに、生臭味のない風味の向上に成功しました。 　八藤眞・理学博士が開発したもので、楽エン本舗オンラインショッピングで購入できます。 　飲食店の皆さんに耳寄りの厨房セットのお掃除セットは、水だけで汚れが落ちる優れものです。
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