マサラ日記　　　　　previous«　　»next

１月２９日（月)　　　　　　　　　　　

　午前中、東急ハンズに頼んでおいたキッチンのラック２台が配達されるのを待ちつつ、昨夜のジャガイモとホウレンソウのカレーの余りをこれまた昨夜同様、パンで食べる。

　９時すぎにラックが来た。予想外の早さで助かったが、あいにく組み立て式。作業時間がないのでほったらかしのまま、急ぎの原稿をやっつける。

　何も食べず午後までかかって原稿やレシピ等をやっつけ、１６時から四谷にて打合せ。

　その後、大久保で食材の買出しをして帰宅するはずだったが、足が勝手に動いてやってきたのは麹町アジャンタ。　時間は午後５時。お客は私のほかにいない。約２０年前、ここで修業していた頃はそんなことなかったけどな。ま、たまたまだろう。
　で、本日２回目の食事。


　メインはマサラドーサ(１５７５円)。私が在籍していた頃からある、分厚く大きな鉄板で焼くので、焼き目は美しいしサイズもインド並みにデカい。味もさすが。高いだけある。


　サンバル。私のいた頃のシェフとは違う味だが、これはこれでうまい。基本的に現地に忠実な味わいだ。


　チリとトマトの入ったココナッツ・チャトニ。これもいい味。私がいるときは、ピーナツ・チャトニやココナッツ・チャトニなどがあったが、こういうノリのはなかった。


　砂肝のマサラ。ウマさに興奮して写真もブレた？　これはスゴい。まったく現地の味。砂肝のクセはまったくなく、うまみだけがきっちりと前面に出ている。こいつとビールがあれば、気分はタージ・コロマンデル・ホテル？

　アジャンタはいわば私の原点。ずぶの素人だった私を快く受け入れていただいたことを含め、今も感謝の気持ちで一杯だ。苦労もたいへん多い修業時代だったが、それはそれで充実していたな、あの頃も。

　帰り際、タンドゥールとカレー両方担当する凄腕シェフにごあいさつ(十数年前デリーでお会いして、絶品のレバー・カバーブ、牛スネなどの煮込みカレーであるナハーリー、ビリヤニなどをごちそうになったことがある)。シャイだがスゴいカレーを作る人だ。

　その後、大久保で楽器屋を眺めたり食材の買出しし、結局帰宅は午後８時。夜の９時すぎからラックを組み立てた。夜の作業はさすがに疲れる。

日記を書いているときのＢＧＭ：スティーリー・ダン『エイジャ』。