マサラ日記　　　　　previous«　　»next

７月２４日（月）　　　　　　　　　　　

　ファイルーズの輸入ＣＤを聴きつつ、イスラエルのレパノン侵攻を考える。
　ダメだろ、そんなことをしちゃあ。

　台所にニンニクのすりおろしを放置しておいたら、食欲をそそるニオイが充満。ガーリックパワーのスゴさに改めて感嘆する。

　で、そんなニンニクを使ったのはこのメニュー。
　鶏レバーのスパイス炒め。
　油にクミン・シードを入れ、香りが出たら、ニンニクとショウガのすりおろし、カットして水切りしたチキンのレバーやハツを入れ炒め、ターメリック、カイエン・ペパー、ガラム・マサラで味つけする。タマネギ、トマトは入れなくとも十二分に本格的なメニューだ。

　レバーは火を通しすぎない方がおいしい。ちょっと押してみてグニュグニュしていなければ大丈夫。慣れた方はレアで火を止め、余熱で仕上げればよりおいしい。

　最近、イスラム系中国料理として、ラムやマトンのクミン炒めというのが、日本の西安や四川系中国料理店で出されることがある。それらとこのレバー炒めには似かよった味わいがある。クミン・シードの威力を見せつけられる一品でもあるわけだ。

　クミン・シードをこがし気味のフェヌグリーク・シード（メティ・シード）に代え、トマトやタマネギのざく切りも入れて炒めれば、ネパール式のレバー炒めになる。これもまた独特の風味があっておすすめだ。

★日記を書いているときのＢＧＭ：ザ・ビートルズ『マジカル・ミステリー・ツアー』（１９６７年、サマー・オブ・ラブ！）。「ストロベリー・フィールズ・フォーエバー」「アイム・ザ・ウォルラス」の２曲が好きだ。どちらもジョンの作品。