マサラ日記　　　　　previous«　　»next

５月２５日（木）
　　　　　　　　　　　

　昼に食べたパッタイ(タイの焼きビーフン)がきれいだったので、写真に撮ってみた。
　上にのっているのは紅ショウガではなく、桜エビのような小エビ、さらにはタップリのクラッシュしたピーナツもトッピングされている。

　ピーナツはインド料理にも使われる。屋台料理だと炒ったピーナツがまずは思い出されるし、さらにそこに刻んだタマネギ、香菜、青唐辛子などを合わせ、塩やレモン汁、カイエン・ペパーなどで味つけしたスナックもある(以前、店にいるとき、「ピーナツ・サラダ」としてメニューにしていたことがある)。

　もちろんカレーにも活用される。たいていは生のものをよくすりつぶしてペーストにして、カレーソースに入れる。独特のコクと香りが素晴らしい。
　どちらかといえば、南インドやグジャラートなど西インドのカレー素材であり、デリーなど北インドではピーナツよりもカシューナッツやアーモンドのペーストがよく使われる。
　私は南インド、アーンドラ・プラデーシュ州流のナスのカレーなどにピーナツのペーストを入れる(ピーナツとゴマを混ぜてペーストにすることも多い)。

　中国料理でも腸詰とピーナツの炒飯などがおいしい。白身魚の刺し身にピーナツ油をかけて和えるのもいい。

　ピーナツ油はインド料理のカレー調理にもよく使われる。サラダ油感覚で、どんなカレーとも相性がいい。

　掘りたての生ピーナツをゆで、ホカホカのやつを食べるのはうれしいものだ。秋の味か。

（日記を書いているときのＢＧＭ：バッファロー・スプリングフィールドの『バッファロー・スプリングフィールド・アゲイン』。1967年制作だが、ぜんぜん古くない。力強く、さわやかで、ときにサイケ。アメリカ音楽の金字塔のひとつだろう)