２月１９日（日）
私主宰の杉並料理教室。
まずはスイーツでココナッツ・バルフィ。一筋縄では行かないアイテムである。砂糖とスキムミルクをお湯に溶いてからココナッツ･ファインを入れて練り上げるが、スキムミルクを入れる際のお湯の温度が高すぎるとダマができる。参加者の皆さんはなかなかいい感じに仕上った。
続いてマトン・カレー。トマトは使わず、フライドオニオンとヨーグルトで仕上げる北インドのムスリム･スタイルを簡易にしたもの。フライドオニオンを使わず、同等の効果を上げるレシピだが、これまた皆さんなかなかの出来映え。巷に広がるトマト･ベースのマトン･カレーよりはるかにおいしく仕上がった感じがした。
インドを代表する食材、挽き割り豆であるダールのメニューもご紹介。皮つきのウラド・ダールをメインに、ムング・ダール、チャナ・ダールを加えた煮込みカレーである。私のイメージよりは濃い目に仕上がったが、やはりおいしい。
カレーによく合う炒めものはサトイモ。かんたんだが滋味深く、これもよかったのではなかろうか。
そのほか、クローブやベイリーフをきかせて炊いたタイのジャスミン・ライス、ホウレンソウのライタ、ショウガのきいたチャイなどを味わっていただいた。
北インドのメニューを中心に、アクセント的に南インド料理が入った感じで、個人的にもバランスのとれた構成だったと思う。
さて、来月は何をご紹介しようか？ あれこれ頭を悩ますのも、正直楽しいものである。
（日記を書いているときのＢＧＭ：マリア・マルダー『ドーナッツ・ショップのウェイトレス』(現在ＣＤ廃盤)。1970年代を代表する女性ボーカルの名盤だ)