マサラ日記　　　　　previous«　　»next

１２月１１日（日）

　昨日今日と、日本雑穀協会が主催する雑穀ソムリエ養成講座の一環である、雑穀エキスパート認定講座と認定テストに行ってきた。なかなか盛りだくさんな講義内容で充実していた。
今はテストも終えてホッと一息だが、これで受かっていなかったらとんでもないことだ。

　夜、南インドと北インド料理をひとつずつつくって楽しむ。
　これは南インドのサラダメニューで、コサンバリkosambariなどというもの。来週日曜日の料理講習のメニューのひとつでもある(ちなみに今講習、まだ若干の空きがあります。よかったらどうぞ)。
　きゅうり、青唐辛子代わりのピーマン、しょうが、ココナッツなどを水につけただけの皮つき生ムング・ダールと和え、レモンや塩で味つけしたところに、マスタード・シード、たかのつめ、カレー・リーフのテンパリングを施す。生のムング・ダールがごまのような食感と独特の風味を生み出し、おいしい。野菜はほかにトマト、にんじん、キャベツ、大根など、お好みのものを使える。ゆでたブロッコリーやカリフラワーでもイケるはずだ。


　もうひとつの料理は北インドのダール。
　皮つきムング・ダール、皮つきマスル・ダール、そして皮つきウラド・ダールを使った３種類のダール煮込みである。味のポイントは何といってもウラド・ダールの皮つきを加えたことだ。
　ウラド・ダールはダール・マッカーニーというパンジャーブ料理に代表されるように、北インドではカレー材料としてもてはやされる。逆に南インドではドーサやイドゥリの原材料になるが、あまりカレーにはしない。
　とにかく、ウラド・ダールを入れることにより、独特の風味が加わる。それは、北インドやパキスタンのムスリム味だったり、シーク教徒のカレーだったりするわけだ。

　ダールをバゲットといっしょ食べつつ、サラダをつまむと気分はインド。やっぱりインドの菜食家庭料理はいい。

(日記を書いているときのBGM：バングルスのインド製ベスト版カセット。１曲目は「マニック・マンデー」。やっぱり月曜日はいやだな)