マサラ日記　　　　　previous«　　»next

１０月２日（日）

　私主宰の料理講習を本日もまた、長々と実施。
�@焼きなすとじゃがいものタマリンドカレー…ほのかな酸味が決め手。それにしても、つくり方がユニークである(くわしくは『カレーな薬膳』をどうぞ)。
�Aベーガン・バルタ…こちらは北インドの焼きなすカレー。繊細な風味だ。
�Bチャナ・ダールの煮込みカレー…ギーとフライドオニオンが味の決め手。濃厚で食べ応えのある仕上がり。
�Cラッサム…レモンを入れた「レモン・ラッサム」。爽やかな味と香り。
�Dギー・ライス…ギー、クミン・シード、ブラック・ペパーでタイのジャスミン・ライスを味つけ。
�Eゆでじゃがいものサブジ…これは急遽つくったアイテム。かんたんで美味(なはず)。
　今回は各班なすを17本、焼きなすにするという作業が最大の山場(？)。とくにベーガン・バルタは4人分で12本のナスを使用した、ぜいたくな１品となった。
　参加者のみなさま、長時間の拘束になってしまいましたが、どうもありがとうございました。

　講習が終わってから、西荻窪の沖縄料理店「赤い鼻」で飲み食い。
　これは「ゴーヤー納豆」。ゴーヤーと納豆はよく合うのだ。
「アーサーのてんぷら」。磯の香りが食欲をそそる。
「イカスミ沖縄焼きそば」。沖縄すばの麺とイカスミがいいコンビネーション。バカウマ。
　ほかにも、ジーマミ豆腐、ソーミンチャンプルー、グルクンの唐揚げ、豚耳のにんにく醤油和え、豚の角煮など、いただきつつ、ビールやシークワーサーサワー。うまくて安いし、マスターの人柄もよし。西荻窪の誇るいい店のひとつだ。