「ポルチーニのリゾット」 |
材料：2人分
米 1カップ
乾燥ポルチーニ 15g
ドライトマト 10g
松の実、パルミジャーノ 各大さじ2
水 600cc
チキンコンソメ（顆粒） 小さじ5
白ワイン 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
にんにく（みじん切り） 1片
黒こしょう 少々
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乾燥ポルチーニはぬるま湯200ccに浸し、ドライトマトも湯につけてそれぞれやわらかくもどし、こまかく切る。
2 ポルチーニを浸したぬるま湯に水を足して600ccにし、鍋に入れてチキンコンソメの素を加え、火にかけて溶かしスープを作っておく。
3 フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて火にかけ、弱火で香りが立つまで炒める。米、ポルチーニ、ドライトマトを加えて米が透き通るまで炒める。
4 白ワインを注ぎ、2のスープを200cc加えて中火で煮る。
5 水分がなくなってきたらスープを100ccずつ加え、米がアルデンテになるまで15分煮る。（途中、水分がなくなったら100ccスープを加えて煮るという作業を4回繰り返す）
6 パルミジャーノと松の実を加えて手早く混ぜ、黒こしょうをかける。
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イタリアのお土産でよくいただくのが乾燥ポルチーニ。日本の干ししいたけのようにもどして使うのですが、もどし汁にもポルチーニの風味が溶け込んで美味しいのでリゾットを煮るスープで使いました。美味しいリゾットを作るポイントは、まず、お米は洗わずそのままで。お米が透明っぽくなるまでオイルで炒め、お米の表面にオイルでコーティングをしてあげます。お米を煮るスープは必ず熱々の状態に。一気に入れずに4〜5回に分けて加えます。そして粘りが出ないようになるべく触らず、混ぜる時はフライパンをゆするようにし、自分の好みの固さになるまで煮ます。パスタ同様、お米にわずかに芯が残るアルデンテに仕上げてくださいね。15分もあれば出来ちゃうのでお手軽でしょう？何度か作るとコツがつかめますから、季節の素材を使っていろいろなリゾットにトライしてみてください。
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