マサラ日記　　　　　previous«　　»next

４月３日（月）
　　　　　　　　　　　

　たいした理由もなく、ある料理を食べたい、あるいはつくりたいと思ってどうしようもなくなるときがある。本日がそう。意味もなく「キーマが食べたい」と思ったわけだ。

　キーマというのは挽き肉のカレーのこと。ふつうインドではマトンでつくることが多い。私は間違っても豚肉ではつくらないようにしている。主義主張という点もあるが、根本的に豚挽き肉にキーマのスパイスが今ひとつしっくりなじまないのだ。

　で、今夜は鶏挽き肉のチキン・キーマ。しかも、南インド風のスペシャル・バージョン。
　どうスペシャルかといえば、ココナッツ･ミルクに加えてカシューナッツもペーストにしてグレービー(カレーソースのことだ)にミックスしてある点。そうすることで、コクやうまみがグーンと増幅し、スパイス類の香りも引き立つのだ。
　昔、南インド料理の師であるマニさんが、麹町アジャンタ時代、インド人向けのスペシャルメニューとして、これと同じような１品をつくっていた。

　このカレーは白いごはんがよく似合う。
　
（日記を書いているときのＢＧＭ：タルヴィン・シン監修のコンピ『ANOKHA 〜soundz of asian underground』１９９７年の記念碑的作品だ)