マサラ日記　　　　　previous«　　»next

１０月９日（日）

　パキスタンの地震は死者がすでに２万人近いらしい。実質３万人死亡という説もある。気の毒な話だ。救助や支援で、日本にいるわれわれもできるだけのことをしたいものである。

　カルチャー・クラブのボーイ･ジョージがコカイン所持と虚偽通報で逮捕、それもニューヨークでとのこと。最近の写真がネットに出ていたが痛々しいものがあるし、虚偽通報というのも、何で?　という感じだ。話題づくりで自虐的にやったのだろうか。
　落ちぶれたミュージシャンの悲哀という点で、ブライアン・デ・パルマの「ファントム・オブ・パラダイス」という映画を思い出した。

　家にあるウラド・ダールの消費のため、ひさびさにワダVADAというドーナツ風スナックをつくる。
　水に浸したウラド・ダールをミキサーで挽いてから揚げるのだが、ミキサーで挽くとき極力水を加えてはいけない。これが家庭用の非力なミキサーではツラいところ。ちなみに水を入れすぎると後で成形できない。また、逆に成形しやすい生地にすると、できあがりがガチガチの堅いものになる(日本でたまに食べるワダには、やけに堅いものがあるが、ほんとうはフワフワにやわらかい)。ドーサやイドゥリほどではないが、やはり日本人には難しい１品だ。

　緑色なのはミント、香菜、青唐辛子の「グリーン・チャトニ」、それもヨーグルトやココナッツなどを入れないハードな風味の本場バージョン。しょうゆのような「たれ」である。ワダのような揚げものとはバツグンの相性だ。

　これはワダを南インドのスープカレー「ラッサム」に浸した「ワダ･ラッサム」。ワダをサンバルに漬けた「ワダ・サンバル」という料理はまだメジャーだが、これは外食ではまず登場しない。