昭和期の栄養学者、医学博士。学校経営者。　

　和歌山県本宮村に生まれる。父は警察官横巻一茂、母はのぶ枝。１４歳の時、母の急死で医学を志す。和歌山県立師範学校女子部卒業。小学校に勤務後、大正１５年（１９２６）東京女子医学専門学校（現在の 東京女子医科大学）を卒業する。

　続いて東京帝国大学医学部島薗内科へ入局。のちに夫となる香川昇三の臨床指導を受け「ビタミンＢと脚気」に関する研究を続け、昭和５年（１９３０）に結婚。一女三男を育てる。

　同８年夫妻で家庭食養研究所を設立、のち 女子栄養大学に発展。平成２年（１９９０）まで学長を務める。

　昭和１０年（１９３５）には雑誌『栄養と料理』創刊。同２０年空襲で校舎も研究所も焼失し、群馬県へ学校を疎開させた。疎開先で同年７月夫・昇三が死去した。

　昭和２２年（１９４７）学園を再建。
　料理と栄養と健康を結びつける方法として計量カップ・計量スプーンを考案し、「調味パーセント」「４群点数法」などを提唱した。また、胚芽米の推奨、栄養家計簿の創刊、栄養クリニックの開業など予防医学の立場から栄養学の普及に努め生涯を日本人の栄養改善に捧げ尽くした。

　昭和３７年（１９６２）藍綬褒章、４７年勲二等瑞宝章を受賞した。
　荻野吟子賞ほか多くの賞を受賞。平成３年（１９９１）文化功労者、同５年東京都名誉都民となった。

　著書に『栄養学と私の半生記』『一日一日ていねいに』などがある。

　９８歳の人生を全うした。
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