塩こうじの作り方
今話題で、大人気の万能調味料「塩麹（しおこうじ）」。
塩麹に漬けた魚や肉は、柔らかく、さらに味わい深くなります。
これは、酵素の力でタンパク質が分解、旨み成分であるアミノ酸やグルタミン酸が作り出されことによります。
しかも、発酵食品ですから、体の内にも外にも効果あり・・・、一石二鳥の調味料です。
スーパーなどで「塩麹」が売られていますが、麹と塩・水があれば、簡単に作ることができます。
ぜひお試しください。
材料
- 塩なし麹 ・・・・ 200g
- 水 ・・・・・・・・・ 200cc
- 塩 ・・・・・・・・・ 60g
麹10に対して、塩3の割合です。
作り方
- 麹をバラバラにほぐし、ボールに入れます。
- 塩を加え、麹と塩がよくなじむように混ぜたら、水を加えてさらに混ぜます。
水の代わりに、お湯（55−60℃）でもOKです。但し、熱湯はNG。
- 大きめの保存容器（タッパーウェアなど）に移し、蓋は密閉せずに少し緩めて常温で熟成させます。熟成時に二酸化炭素が発生しますので、容器の上まで入れすぎないように。
- 暑い時期なら約1週間、寒い時期は約2週間で、麹がふっくらして軟らかいおかゆのような状態になります。この間は、常温で寝かせ、1日1回かき混ぜます。
麹の粒に芯がなくなっていればできあがりです。
- 完成後は、冷蔵庫で保存します。
当店では、塩なし麹の販売もしております。お気軽にお申しつけください。
なお、塩なし麹は、1週間以内を目安にお使いください。
1度で使い切れない場合は、冷凍保存していただき、再度使用する場合には自然解凍してください。
※塩麹（こうじ）と甘酒の作り方を印刷・ダウンロードする場合は、こちらからどうぞ。
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