エビのチリソース
◆材料（４人分） ※分量はおおよそです
エビ 20尾
塩
酒
コーンスターチ
サラダ油Ａ にんにく １〜２かけ
しょうが １かけ（大きめ）
たまねぎ 中1/2個
とうがらし ２本
Ｂ 鶏ガラスープ 3/4カップ
酒 大さじ1.5
トマトケチャップ 大さじ３
しょうゆ 大さじ3/4
塩・こしょうねぎ 1/2本（小口切り）
ごま油 小さじ１〜２豆板醤（お好みで）
・エビは皮をむき背わたを取って塩水で洗っておく。
・Ａはすべてみじん切り、ねぎは小口切りにする。
・鶏ガラスープを作っておく。（スープの素でもよい。）１．エビに少々の塩と酒をふりかけ、ビニール袋にコーンスターチと共に入れ振り混ぜてまぶし、
サラダ油でさっと炒め、すぐ器に取り出しておく。
２．中華鍋にサラダ油をよく熱し、Ａの具を炒 め、Ｂの調味料等を加え味をみて(好みで豆板醤も加え)、
一煮立ちしたら１．のエビを入れてからめる。
３．仕上げにごま油をたらし火から下ろし、ねぎの小口切りを散らして、いただく。(-人-)
我が輩はエビではない・・
・エビに火を通しすぎないことが最重要。初めに炒めるとき、表面の色が変わる程度にします。
・中華は手際の良さが命！調味料類は手許に用意しておくか、あらかじめ合わせておいても。
・これも定番レシピですが、目分量なのでいつも味が違います。（笑）
・ブイヨンや酒を誤って多く入れてソースが水っぽくなってしまったことがありましたが、
その時はエビに粉をまぶした袋に残ったコーンスターチを水で溶いてとろみをつけました。
ささやかですが節約のココロ〜
