【炒め物】

　　　　材料（４人分）
　　　　豚ひき肉　200ｇ、長ネギ　半本、なす　４個、みそ　適量

　　　＜作り方＞
　　　　１、なすは輪切りにする。長ネギはみじん切りにする。
　　　　２、豚ひき肉と長ネギを多めの油でポロポロになるまで炒め
　　　　　　なすを加えてさらに炒める。
　　　　３、なすに油がまわったら　みそで調味する。
　　　　　　　（辛いのがお好きな場合はここで豆板醤を少し加えましょう）

　　　　材料（４人分）　
　　　　豚こま切れ　250ｇ、卵白　１個分、片栗粉　大２
　　　　ピーマン　２個、なす　４個、赤唐辛子　１本
　　　＜調味料＞
　　　　醤油・酢　各大２、砂糖　大１
　　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、ボウルに卵白と片栗粉を混ぜ合わせ　豚肉を加えよく混ぜる。
　　　　２、ピーマンは縦半分に切って　一口大にし　なすは乱切りにする。
　　　　３、フライパンに２〜３センチ深さまで揚げ油をいれ180度に熱して
　　　　　　なすをじっくりと揚げる。次に豚肉を揚げる。
　　　　４、油を捨てたフライパンでなす・ピーマンを軽く炒め　
　　　　　　赤唐辛子と豚肉をいため合わせる。
　　　　５、調味料を入れ強火にし　ひと混ぜする。

　　　　材料（４人分）　
　　　　さつまいも　200ｇ、スライスアーモンド　50ｇ、小麦粉　大１

　　　＜作り方＞
　　　　１、さつまいもは皮つきのまま８ミリ厚さの斜め切りにし
　　　　　　さらに８ミリ幅の細切りにする。
　　　　２、さつまいもをボウルに入れてアーモンドを加え　小麦粉をまぶし
　　　　　　天ぷら衣を加えてザッと混ぜる。
　　　　３、食べやすい大きさにまとめて　170度の揚げ油でカリッと揚げる。

　　　　材料（４人分）
　　　　さつま揚げ　４枚、人参　１本、大根　10センチ、ごま油　小２
　　　＜調味料＞
　　　　酒・みりん・醤油　各大２

　　　＜作り方＞
　　　　１、さつま揚げは１枚を４つに切る。
　　　　　　人参と大根は一口大の乱切りにする。
　　　　２、鍋にごま油を熱して人参、大根を加えていため合わせる。
　　　　　　全体に油がまわったら水をひたひたに注ぐ。
　　　　３、煮立ったら調味料とさつま揚げを加え　落し蓋をして
　　　　　　汁気がなくなるまで煮る。

　　　　材料（４人分）　
　　　　じゃがいも　３個、ハム　４枚、マヨネーズ　大２

　　　＜作り方＞
　　　　１、じゃがいもは洗ってラップに包み、レンジで約９分加熱し、
　　　　　　皮をむいて縦１センチ厚さに切る。
　　　　２、ハムは半分に切る。
　　　　３、じゃがいもに塩・こしょうをふってマヨネーズを塗りハムをのせる。
　　　　４、衣をつけ180度の油でこんがり揚げる。

　　　　材料（４人分）
　　　　大根の葉　150ｇ、ベーコン　３〜４枚、卵　２個
　　　＜調味料＞
　　　　酒　大１、醤油・塩・胡椒　各少々

　　　＜作り方＞
　　　　１、大根の葉はゆでてざく切りにする。
　　　　　　ベーコンは幅２センチに切り、卵は溶きほぐす。
　　　　２、フライパンに油を熱して　卵を流し　大きく混ぜて
　　　　　　半熟状になったら一度取り出す。
　　　　３、続けてベーコンを炒め、脂が出てカリカリになったら
　　　　　　大根の葉を加えて炒め、調味料で調味し　
　　　　　　卵を戻してざっと混ぜる。　

　　　　材料（４人分）
　　　　玉ねぎ　0.5個、ツナ缶　１缶、マヨネーズ　大1.5、春巻きの皮　８枚
　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、玉ねぎは薄切りにしボウルに入れ　ツナの缶汁をきって混ぜ合わせ
　　　　　　塩・胡椒・マヨネーズで調味する。
　　　　２、８等分して春巻きの皮で包み　160度の揚げ油でこんがり揚げ
　　　　　　酢じょうゆで食べる。

　　　　材料（４人分）
　　　　チンゲン菜　２株、豆腐　0.5丁、さくらえび　10ｇ、ごま油　小２
　　　　ねぎとしょうがのみじん切り　各小２
　　　＜スープ＞
　　　　中華スープの素　小１、水　0.5Ｃ

　　　＜作り方＞
　　　　１、チンゲン菜はさっとゆで　食べやすく切って器に盛る。
　　　　２、ごま油でねぎとしょうがを炒め　豆腐を手でくずして加え炒める。
　　　　３、さくらえびとスープを加えてひと煮し、塩・胡椒で調味する。
　　　　４、水溶き片栗粉でとろみをつける。

　　　　材料（４人分）　
　　　　かぼちゃ（冷凍）300ｇ、ちくわ　３本、卵　１個

　　　＜作り方＞
　　　　１、かぼちゃはラップで包み　レンジで４〜５分加熱し　皮を除き
　　　　　　つぶして粗熱をとる。
　　　　２、ちくわは５ミリ幅に切る。
　　　　３、かぼちゃに卵とちくわを順に加えて混ぜ　スプーンを使って
　　　　　　小さめにしっかりとまとめ、160度の揚げ油で揚げる。

　　　　材料（４人分）　
　　　　じゃがいも　３個、玉ねぎ　0.5個、牛こまぎれ肉　100ｇ、
　　　　ピザ用チーズ　適量、小麦粉、とき卵
　　　＜衣＞
　　　　パン粉　２Ｃ、刻みパセリ　１本分
　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、じゃがいもは皮付きのままゆで、皮をむいてつぶす。
　　　　２、玉ねぎはみじん切りにし　油で炒める。
　　　　３、じゃがいもと玉ねぎを合わせ、塩・胡椒で調味し
　　　　　　８等分してチーズを芯にして包み　牛肉を巻き付ける。
　　　　４、小麦粉、とき卵、衣をつけ　こんがり揚げる。

　　　　材料（４人分）
　　　　ツナ缶　１缶、とろけるチーズ　30ｇ、じゃがいも　２個
　　　　玉葱　4分の1個、春巻きの皮　10枚、
　　　　カレー粉　大１、トマトケッチャップ　大２

　　　＜作り方＞
　　　　１、じゃが芋をゆで　つぶす。
　　　　　　玉葱は薄切りにする。
　　　　２、ボールにツナ缶をあけ　カレー粉とトマトケッチャップを
　　　　　　混ぜ、そこにじゃが芋も加え　よく混ぜ合わせ10等分しておく。
　　　　３、春巻きの皮の端に２をおき　その上に玉葱・チーズをおきはしから巻く。
　　　　４、揚げ油でカリッとなるまで　揚げる。

　　　　材料（４人分）　
　　　　ツナ　小２缶、じゃが芋　４個、玉葱　１個、カレー粉　小２
　　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、じゃが芋は皮つきのまま洗って、ラップに包み
　　　　　　レンジで10分加熱し、熱いうちに皮をむいてつぶす。
　　　　２、玉葱はみじん切りにする。
　　　　３、フライパンにツナの油をいれて玉葱を炒める。
　　　　　　ツナ、カレー粉を加えて炒め合わせ、塩・胡椒し冷ます。
　　　　４、じゃが芋と３のいため合わせたものを混ぜ、８〜12等分し、
　　　　　　俵型にまとめ　小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ
　　　　　　170度の揚げ油でカラッと揚げる。

　　　　材料（４人分）
　　　　なす　４〜６個、
　　　＜あん＞
　　　　酒　５０cc、みりん　５０cc、しょうゆ　５０cc、
　　　　出し汁　１Ｃ、水溶き片栗粉　大1.5、
　　　　しょうがのすりおろし　１片分

　　　＜作り方＞
　　　　１、なすは皮を縦にしま目にむき、大きめの乱切りにし水にさらす。
　　　　２、なすの水気をふき、180度の揚げ油で揚げる。
　　　　３、あんの材料と出し汁を合わせて煮立て、
　　　　　　水溶き片栗粉でとろみをつける。
　　　　４、なすを器に盛り３をかけ　しょうがのすりおろしを添える。

　　　　材料（４人分）　
　　　　ナス　２本、卵　２個、パセリみじん切り　大２
　　　　塩・コショウ　各少々、サラダ油　大２、 バター　大２
　　　＜ソース＞
　　　　マヨネーズ　大１、ケチャップ　大１、ウスターソース　大１、

　　　＜作り方＞
　　　　１、ナスは洗ってからヘタを切り落とし、長さを２つに切っておきます。
　　　　２、ナスを皿に入れ、ラップをかけて柔らかくなるまで
　　　　　　５〜6６分レンジにかけます。
　　　　３、柔らかくなったナスをフォークの背で押えて平たくします。
　　　　４、卵を溶きほぐし、塩・コショウ・パセリのみじん切りを混ぜておきます。
　　　　５、フライパンにサラダ油とバターを熱し、卵をくぐらせたナスの両面を焼き、
　　　　　　残った卵を数回に分けナスの上から入れて、裏表を返しながら火を通します。
　　　　６、お皿に盛り、ソースの材料を全て混ぜ合わせて添えます。

　　　　材料（４人分）
　　　　なす　４本、にんにく　１片、オリーブ油　大８、醤油　大２
　　　　ツナ缶　１缶、マヨネーズ　大４、粉チーズ　大４

　　　＜作り方＞
　　　　１、なすは縦６つ割りにし　にんにくはみじん切りにする。
　　　　２、フライパンにオリーブ油を熱し　にんにくとなすを順に
　　　　　　加えて炒め、しんなりしたら醤油で調味し　耐熱皿に並べる。
　　　　３、ツナとマヨネーズを混ぜて２のなすの上にのせ、粉チーズをかけ
　　　　　　オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。

　　　　材料（４人分）
　　　　なす　４個、ツナ缶　１缶、にんにく　２片、オリーブ油　大６
　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、なすはへたをとって１センチ厚さの輪切りにする。
　　　　　　にんにくは薄切りにする。
　　　　２、フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて　弱火にかけ
　　　　　　カリッと色よく炒める。
　　　　３、にんにくを取り出し　なすを入れて　強火で色よくいため
　　　　　　ツナを缶汁ごと加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。
　　　　４、塩、胡椒で味を調え　器に盛って炒めたにんにくを散らす。

　　　　材料（４人分）　
　　　　なす　６本、青じそ　24枚、ベーコン　12枚、バター　大１、
　　　　しょうゆ　大１、おろしわさび　少々

　　　＜作り方＞
　　　　１、なすはへたを落として縦４つ割にし　塩水に５分浸す。
　　　　２、ベーコンは半分に切る。
　　　　３、なすは水気をふいて青じそを巻き、さらにベーコンで巻いて
　　　　　　爪楊枝でとめる。
　　　　４、フライパンにバターを溶かしてなすを並べ　全体を焼いて火を通す。
　　　　５、わさびを溶いたしょうゆを加えてからめる。

　　　　材料（４人分）
　　　　豚バラ薄切り肉　250ｇ、にら　１わ、小麦粉　少々
　　　＜合わせ調味料＞
　　　　みりん　大２、醤油　大２、酒　大３、水　５０ｃｃ
　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、豚肉の半量は、少し重ねながらまな板の上に並べる。
　　　　　　にらの半量は、並べた肉と同じ幅に切り、束にする。
　　　　　　にらの束を軸に　肉をくるくるときつめに巻く。
　　　　　　残りの豚肉とにらも同様に巻く。
　　　　２、全体に薄く小麦粉をまぶす。
　　　　３、フライパンで肉の巻き終わりを下にして中火で焼く。
　　　　４、全体がこんがりと焼きあがったら　余分な脂をふき取り
　　　　　　合わせ調味料の材料を加えて　強火で煮からめる。
　　　　５、食べやすい大きさに切り　器に盛る。　　　

　　　　材料（４人分）
　　　　にら　１束、もやし　100ｇ、豚ひき肉　100ｇ、醤油・酒　各大１

　　　＜作り方＞
　　　　１、にらはざく切りにする。
　　　　２、フライパンに油を熱し　強火でひき肉をほぐしながらよく炒め、
　　　　　　塩・胡椒で調味する。
　　　　３、にらともやしを加えてサッと炒め　醤油と酒で調味する。

　　　　材料（４人分）
　　　　鶏レバー　200ｇ、もやし　100ｇ、玉葱　0.5個、にら　１わ
　　　　にんにくのみじん切り　１片分
　　　　サラダ油　小2.5、醤油　大２、砂糖　小１、胡椒　少々
　　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、レバーは水で血を洗い流し、水気をふき取って一口大に切る。
　　　　　　醤油に１０分ほどつけて下味をつける。
　　　　２、もやしはさっと洗う。玉葱は薄切り、にらは３センチ長に切る。
　　　　３、中華なべに油小１を熱し、玉葱、もやしを炒めて　いったん
　　　　　　ザルに上げ　よく水気を切っておく。
　　　　４、その鍋に残りの油を入れて熱し、にんにくとレバーを入れて
　　　　　　両面焼きつけ、醤油大１を加える。
　　　　５、そこににら、炒めたもやし・玉葱を加えて　強火で手早くいため、
　　　　　　残りの醤油と砂糖、胡椒で調味する。　

　　　　材料（４人分）
　　　　人参　１本、えのきだけ　１袋
　　　＜調味料＞
　　　　バター　大1.5、砂糖　小２、塩・胡椒　少々

　　　＜作り方＞
　　　　１、人参は４〜５センチ長さに切って縦４つ割りにし
　　　　　　皮をむいて面取りをする。
　　　　　　えのきだけは根元を落としてざっとほぐす。
　　　　２、耐熱容器に人参を並べて調味料と水少量をふりかけ
　　　　　　ラップをしレンジで４〜５分加熱する。
　　　　３、そこにえのきだけをのせて　さらに20〜30秒加熱する。

　　　　材料（４人分）
　　　　にんじん　１本、たらこ　0.5腹、ごま油　小２、醤油　少々
　　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、にんじんはせん切りにする。
　　　　２、たらこは皮から身を取り出す。
　　　　３、ごま油でにんじんを炒め　しんなりしたらたらこを混ぜて
　　　　　　醤油で味を調える。

　　　　材料（４人分）
　　　　白菜　５枚、ベーコン　６枚、とろけるチーズ　100ｇ

　　　＜作り方＞
　　　　１、白菜は１センチ幅に切り、ベーコンは食べやすく切る。
　　　　２、白菜の半量を耐熱皿に敷いてベーコンをのせ　残りの白菜を並べて
　　　　　　塩・こしょうをふり、レンジで２〜３分加熱する。
　　　　３、チーズをのせ　オーブントースターで約15分焼く。

　　　　材料（４人分）
　　　　白菜　２〜３枚、にんじん　0.5本、ベーコン　４枚、かつお　10ｇ
　　　　ごま油　大２、酒　大１、醤油　大１、マヨネーズ　大２
　　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、白菜は茎と葉に分け　茎は一口大のそぎぎりに　
　　　　　　葉はざくぎりにする。
　　　　２、にんじんは４センチ長さの短冊切りにし　
　　　　　　ベーコンは３センチ幅に切る。
　　　　３、中華鍋にごま油を熱してにんじんと白菜の茎を炒め　油が回ったら
　　　　　　ベーコンと白菜の葉を加えていため合わせる。
　　　　４、そこに酒・塩・胡椒と醤油を回しいれ　最後にマヨネーズを加えて
　　　　　　手早くいため合わせ　器に盛りつけてかつおをのせる。

　　　　材料（４人分）
　　　　緑ピーマン　４個、赤ピーマン　２個、酒　大１、
　　　　みりん・醤油　各大２、かつおぶし　10ｇ、

　　　＜作り方＞
　　　　１、ピーマンは縦半分に切り　一口大の乱切りにする。
　　　　２、フライパンに油を熱して　ピーマンを軽くいため
　　　　　　酒・みりん・醤油を加え　汁気がなくなるまで炒め煮にする。
　　　　３、かつおぶしを加えて全体にまぶす。

　　　　材料（４人分）
　　　　ベーコン　５枚、大根の葉　１本分、にんにく　１片
　　　＜調味料＞
　　　　酒　大１、塩・胡椒　少々　

　　　＜作り方＞
　　　　１、大根の葉は汚れを洗い　塩少々加えた熱湯で下ゆでし
　　　　　　水気を絞り３〜４センチ長に切る。
　　　　２、ベーコンは１センチ幅に切り、にんにくは薄切りにする。
　　　　３、フライパンに油を熱してベーコンを炒め　カリカリになったら
　　　　　　取り出す。
　　　　４、そのフライパンににんにくを入れて色づくまで炒める。
　　　　５、そこに大根の葉を加えて強火で手早く炒め　
　　　　　　ベーコンを戻しいれて調味料で調味する。

　　　　材料（４人分）
　　　　牛うすぎり　300ｇ、米なす　２個、塩・小麦粉　少々、バター　大２　　
　　　＜ねぎみそソース＞
　　　　白葱のみじん切り　１本分、みそ　大４、砂糖　大１、油　小１

　　　＜作り方＞
　　　　１、米なすは皮をむき　火が通りやすいように箸でつついて
　　　　　　何箇所か穴をあける。
　　　　２、なすを牛肉で巻き、塩をふり小麦粉をまぶす。
　　　　３、フライパンにバターを溶かし　２のなすを入れて
　　　　　　ころがしながら全体に焼き色がつくまで焼き取り出す。
　　　　４、なす１個を４等分の輪切りにし　切り口を下にして　　　
　　　　　　フライパンに戻しいれ　両面を焼いて器に盛る。
　　　　５、ねぎみそソースの材料を混ぜ合わせ　なすにのせる。　

　　　　材料（４人分）
　　　　ほうれん草　１わ、にんにくの薄切り　１片分、
　　　　醤油　大３、胡椒　少々　熱湯１Ｃ

　　　＜作り方＞
　　　　１、ほうれん草は洗って　葉と茎に分ける。
　　　　２、サラダ油大２を熱して　ほうれん草の茎、葉の順に入れて炒める。
　　　　３、油が全体に回ったら　熱湯１Ｃを加え　煮立ったらザルにとりさます。
　　　　４、フライパンをきれいにし　サラダ油大１とにんにくを入れて　火にかけ
　　　　　　にんにくが色づくまで炒める。
　　　　５、香りがたったら　３のほうれん草を加え　軽くいため
　　　　　　醤油・胡椒で味を調える。

　　　　材料（４人分）
　　　　じゃがいも　２個、好みの具（ベーコン、玉ねぎ、ピーマンなど…）
　　　　ピザソース、ピザ用チーズ　適量
　　　＜Ａ＞
　　　　小麦粉　150ｇ、牛乳　40cc、塩・胡椒　少々

　　　＜作り方＞
　　　　１、じゃがいもはゆでてつぶす。
　　　　２、じゃがいもにＡを加えて混ぜ、４等分して円盤形に整える。
　　　　３、ピザソースを塗り、チーズと食べやすく切った具をのせ
　　　　　　オーブントースターで10〜15分焼く。

　　　　材料（４人分）　
　　　　大根　半分、豚ひき肉　100ｇ、にら　半束、
　　　　葱・しょうが、にんにくのみじん切り　各大１
　　　　豆板醤・酢　小１、水溶き片栗粉　大１
　　　＜合わせ調味料＞
　　　　固形スープ　１個、水　１Ｃ、醤油　大2.5、酒　大１、砂糖　小２　　
　　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、大根は大きめの乱切りにし下ゆでする。
　　　　　　にらは２センチ長に切る。
　　　　２、中華なべに油を熱し　葱・しょうが・にんにくを炒め
　　　　　　香りがたったら　豆板醤、ひき肉の順に加えてほぐし炒める。
　　　　３、ひき肉に火が通ったら大根をサッといため合わせる。
　　　　４、合わせ調味料を加え煮立て、中火にしてしばらく煮る。
　　　　　　大根に味がしみたら　にらに加え　水溶き片栗粉を
　　　　　　まわしいれてとろみをつけ　酢を加え混ぜる。

　　　　材料（４人分）
　　　　じゃが芋　２個、玉葱　半分、ベーコン　２枚、牛乳　0.5Ｃ
　　　　塩・胡椒　少々、パセリのみじん切り　大１
　　　＜マスタードソース＞
　　　　中濃ソース　大２、粒マスタード　小１
　　　　　　　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、じゃが芋は皮をむき　乱切りにして水からゆでる。
　　　　　　ゆで汁を捨て熱いうちにつぶす。
　　　　２、玉葱・ベーコンはみじん切りにし、フライパンで
　　　　　　色づくまで炒める。
　　　　３、じゃが芋、玉葱、ベーコン、パセリのみじん切りを
　　　　　　ボールに入れて混ぜ合わせ　牛乳、塩、胡椒を加え混ぜ
　　　　　　種を作り　直径５〜６センチの平たい丸形にまとめる。
　　　　４、フライパンで両面こんがりと焼き目がつくまで焼く。
　　　　５、お皿に盛り　マスタードソースを添える。

　　　　材料（４人分）
　　　　大豆もやし　200ｇ、豚薄切り肉　100ｇ、白菜キムチ　80ｇ、
　　　＜調味料＞
　　　　酒　大１、醤油　小２、鶏ガラスープの素　少々、水　大４

　　　＜作り方＞
　　　　１、豚肉とキムチは一口大に切る。
　　　　２、調味料は混ぜておく。
　　　　３、フライパンにごま油を熱して豚肉をよく炒め　火が通ったら
　　　　　　豆もやしとキムチを加え　手早く炒める。
　　　　４、調味料で調味する。

　　　　材料（４人分）
　　　　にんじん　0.5本、じゃが芋　１個、玉ねぎ　0.5個
　　　＜Ａ＞
　　　　卵　１個、小麦粉　0.5Ｃ、塩・胡椒　少々

　　　＜作り方＞
　　　　１、にんじん、じゃが芋、玉ねぎはすりおろし、Ａを加えて混ぜる。
　　　　２、揚げ油を160〜170度に熱し　１をスプーンですくって落とし
　　　　　　きつね色になるまで揚げる。　

　　　　材料（４人分）　
　　　　れんこん　300ｇ、
　　　＜肉だね＞
　　　　豚ひき肉　250ｇ、ねぎ　15センチ、カレー粉　小１〜1.5、
　　　　醤油　大0.5

　　　＜作り方＞
　　　　１、れんこんは皮をむいて８ミリ厚さの輪切りにし　酢水にさらす。
　　　　２、ねぎはみじん切りにする。
　　　　３、ボウルに肉だねの材料をいれ　手でよく練り混ぜる。
　　　　４、れんこんの水けをふいて２枚１組にし、肉だねを等分して
　　　　　　しっかりはさみ、衣をつける。
　　　　５、170度の揚げ油でカリッと揚げる。

　　　　材料（４人分）
　　　　じゃが芋　600ｇ、さくらえび　16ｇ、あさつきの小口切り　30ｇ
　　　＜衣＞
　　　　小麦粉、とき卵、かつおぶし
　　　＜ソース＞
　　　　トマトケチャップ　大４、醤油　大２、粒マスタード　大２
　　　＜つけあわせ＞
　　　　レタスの千切り　３〜４枚分、あさつきの小口切り　少々
　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、じゃが芋は水からゆでる。
　　　　２、ボウルにゆでたじゃが芋を入れ　木じゃくしでつぶし　
　　　　　　塩・こしょうで味付けし　さくらえびとあさつきの小口切りを
　　　　　　加えて混ぜ合わせる。
　　　　３、そのまま置いてしばらく冷まし　冷めたらしっかり握って
　　　　　　平らな丸形にまとめる。
　　　　４、丸めたコロッケ種に　小麦粉・とき卵・かつおぶしをまぶしつける。
　　　　　　　　　（パン粉をつけるときと同じ要領です。）
　　　　５、揚げ油を熱し　カラッと揚げ　付け合せの野菜と一緒に盛る。
　　　　　　ソース材料を混ぜ合わせ添える。