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【牛肉】 |
| ＜牛肉と大根の韓国風煮物＞ 材料（４人分） 牛切り落とし 200ｇ、大根・白葱 0.5本、にんにく １片 ＜調味料＞ 醤油・みりん・酒 大2.5〜３ ＜作り方＞ １、白葱・にんにくはみじん切りにして いり白ごま大１、 粉唐辛子小１、ごま油・醤油各大１と合わせ 牛肉にからめてる下味をつける。 ２、大根は４つ割りにし まわしながら細長い乱切りにする。 ３、鍋に油を熱し１の牛肉を広げて入れ、全体を焼いて取り出す。 ４、３の鍋に大根を入れて、水をひたひたに注ぎ、煮立ったら 中火にして調味料を加える。 ５、そのまま弱火で煮て 大根が柔らかくなったら 牛肉を戻しいれ 汁気がなくなるまで煮る。 |
| ＜牛肉とにんじんのきんぴら＞ 材料（４人分） 牛薄切り肉 150ｇ、人参 １本、ごま油 大１ ＜調味料＞ 砂糖、みりん 各大１、醤油 大1.5、水 大２ ＜作り方＞ １、牛肉は細切りにする。人参はせん切りにする。 ２、フライパンにごま油を熱して 牛肉・人参をいため調味料をいれ煮からめる。 ３、器に盛り あればごまをふる。 |
| ＜牛肉の柳川風＞ 材料（４人分） 牛薄切り肉 200ｇ、ごぼう １本、卵 ２個、卵黄 １個分 ＜調味料＞ 水 2.5Ｃ、醤油 大4.5、みりん 大３、砂糖 大1.5 ＜作り方＞ １、牛肉はひと口大に切る。ごぼうはささがきにする。 ２、卵は卵黄を加えてときほぐす。 ３、フライパンに調味料を煮立て ごぼうを加え 再び煮立ったら 牛肉を加えて煮、卵を回しいれ すぐふたをし 卵が半熟になったら火を止める。 |
| ＜牛肉とさといものみそ煮込み＞ 材料（４人分） 牛薄切り肉 200ｇ、さといも １袋、しょうが ２かけ ＜煮汁＞ だし汁 ３Ｃ、砂糖 大２、みそ 大２、酒 大２ ＜作り方＞ １、さといもは洗って皮をむき しょうがはせん切りにする。 ２、鍋にだし汁を入れて煮立て 牛肉を一度入れて箸でほぐす。 再び煮立ったら あくを取ってさといもを加える。 ３、そこにしょうがと残りの煮汁材料をいれ 落し蓋をして 強めの中火で一気に煮汁がなくなるまで煮る。 |
| ＜牛肉とピーマンの味噌炒め＞ 材料（４人分） 牛もも肉 200g 、ピーマン 150g、玉ねぎ 100g、にんにく 1かけ しょうが 1かけ、豆板（トウバンジャン）小さじ１ 甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1、サラダ油 大さじ2 、酒 大さじ１、しょうゆ 大さじ1/2 ＜作り方＞ １、牛肉は細切りにし、酒、しょうゆを少々振りかけておく。 ２、ピーマンは、種を取って細切り、 にんにく、しょうがはみじん切りにしておく。 ３、油で、ピーマンを炒めいったん取り出し にんにく、しょうがを炒め、豆板醤、牛肉を加え、 玉ねぎを入れて全体が炒まったら、ピーマンを戻す。 ４、最後に甜麺醤、酒、しょうゆを混ぜて加え調味する。 |
| ＜牛肉の炒り煮＞ 材料（４人分） 牛バラ肉 ４００ｇ、玉ねぎ １個、サラダ油 大１ ＜調味料＞ 砂糖 大２、しょうゆ 大2.5、酒 大１、みりん 大２ ＜作り方＞ １、牛肉は４〜５ｃｍ長さに切り、玉ねぎは薄切りにする。 ２、鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、玉ねぎを加えさらに炒める。 ３、砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加え炒め合わせる。 |
| ＜牛薄切り肉のチーズフライ＞ 材料（４人分） プロセスチーズ 100g 、牛薄切り肉 16枚、 ＜作り方＞ １、プロセスチーズは16本の棒状に切ります。 ２、牛薄切り肉に塩、こしょうをふり、チーズをくるくると巻き込みます。 ３、２に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油で揚げます。 |
| ＜牛カルビ焼きのごま納豆だれ＞ 材料（４人分） 牛カルビ肉 300ｇ、油揚げ １枚、きゅうり １本、ひき割り納豆 １PK ごま風味ドレッシング 大４ ＜作り方＞ １、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにする。 納豆はドレッシングを加えてゆるめる。 ２、肉を焼き網で焼き 短冊切りにする。 ３、油あげときゅうりを器に敷き、肉を盛って納豆をかける。 |
| ＜牛レバーのソースカツ＞ 材料（４人分） 牛レバー 200ｇ、 ＜ソース＞ ウスターソース 0.5Ｃ、ケチャップ・醤油 各大２、砂糖 大１ ＜作り方＞ １、ソース材料をバットに入れよく混ぜる。 ２、レバーをラップにはさみ カップの底などで押して ２〜３ミリの厚さにのばし 衣をつける。 ３、１７０度の揚げ油でゆっくり揚げ すぐにソースにつけ 味をしみこませる。 |
| ＜トマトと牛肉のオイスターソースいため＞ 材料（４人分） トマト ３個、牛薄切り肉 300ｇ、玉葱 半個、 にんにく・しょうがのみじん切り １片分、酒 大１ ＜ソース＞ オイスターソース 大1.5、醤油・塩・胡椒 少々 ＜作り方＞ １、トマトはくし型に切る。玉葱は薄めのくし型に切る。 牛肉は一口大に切り 軽く塩・胡椒をふる。 ２、フライパンにごま油を熱し にんにく・しょうがを弱火で炒め 香りが出てきたら牛肉を加え 強めの中火で炒める。 ３、そこに玉葱を加え 酒をふり炒め しんなりしてきたら トマトを加え 強火でサッと炒め ソース材料で味を調える。 ４、器に盛り 好みで黒胡椒をふる。 |
| ＜ねぎすじこん＞ 材料（４人分） 牛すじ肉 300ｇ、こんにゃく １枚、しょうが １片、万能ねぎ ３本 ＜煮汁＞ だし汁 ３Ｃ、酒・醤油 各大３、砂糖 大２ ＜作り方＞ １、すじ肉は一口大に切り たっぷりの湯でゆでる。 ２、こんにゃくは一口大にちぎり、しょうがはせん切りにする。 ３、鍋に煮汁を入れ煮立て、すじ肉とこんにゃくを加え 落し蓋をし 汁気がなくなるまで30〜40分煮る。 ４、器に盛り 小口切りにした万能ねぎを散らす。 |
| ＜肉豆腐＞ 材料（４人分） 豆腐 1.5丁、牛こまぎれ肉 100ｇ、 ＜煮汁＞ だし 150cc、酒 大１、醤油・みりん 各大2.5、砂糖 大１ ＜作り方＞ １、豆腐は８等分に切る。 ２、煮汁を鍋に入れて豆腐を５分 弱めの中火で煮る。 ３、豆腐を寄せて 牛肉を加え、６〜７分煮る。 |