【鶏肉】　

　　　　材料（４人分）　
　　　　鶏肉（ドラムスチィック）８本、小麦粉、揚げ油
　　　＜調味料＞
　　　　プレーンヨーグルト　１Ｃ、塩　小0.5、カレー粉　大1.5
　　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、調味料を混ぜ合わせ鶏肉を漬け　３０分ほどおいて味をしみこませる。
　　　　２、１の鶏肉のヨーグルトをねぐわすに小麦粉をたっぷりつけて
　　　　　　170度の揚げ油で　カラッときつね色に揚げる。

　　　　材料（４人分）
　　　　鶏胸肉　200ｇ、きゅうり　２本
　　　＜たれ＞
　　　　ごまだれ　大４、マヨネーズ　大３、めんつゆ　大２
　　　　好みでラー油　小１　　　

　　　＜作り方＞
　　　　１、鶏胸肉は塩・胡椒し酒をからめ、ラップに包んでレンジで
　　　　　　３〜４分加熱し　そのまま冷まし　食べやすいように手で裂く。
　　　　２、きゅうりは薄切りにする。
　　　　３、器にきゅうりを敷いて鶏胸肉を盛り　たれをかける。

　　　　材料（４人分）
　　　　ひじき (乾燥)　４０ｇ、鶏レバー 200ｇ、長ねぎ(青い部分) １０センチ、
　　　　しょうが　１片、酒 大２、
　　　＜調味料＞
　　　　みりん　大３、しょうゆ　大３、砂糖　大２、だし汁　1.5Ｃ、

　　　＜作り方＞
　　　　１、ひじきは２〜３回、水を替えながら戻し、食べやすい長さに切る。
　　　　２、レバーはよく洗い水けをきる。
　　　　３、鍋に適量の水、長ねぎ、つぶしたしょうが、酒を入れて煮立て、
　　　　　　レバーを加えてひと煮立ちしたら火を止めてそのまま蒸らす。
　　　　　　粗熱がとれたら洗って食べやすい大きさに切る。
　　　　４、鍋に調味料を煮立て、レバー入れを２〜３分煮たら、
　　　　　　さらにひじきを加え、汁けが少なくなるまで煮る。

　　　　材料（４人分）　
　　　　鶏もも肉　１枚（下味：酒大１、片栗粉大１）、豆板醤　小２〜３
　　　　にんにくの茎　３〜４本、ねぎ　10センチ、にんにく　0.5片、
　　　　しょうが　少々
　　　＜ソース＞
　　　　スープ　0.25Ｃ、酒　大１、ケチャップ　大３、砂糖　大１
　　　　しょうゆ　小２　

　　　＜作り方＞
　　　　１、鶏肉は一口大に切り、下味をつける。
　　　　　　にんにくの茎は２センチ長さに切り、ねぎはみじん切りにする。
　　　　　　にんにくはつぶし　しょうがは薄切りにする。
　　　　２、ソースは混ぜ合わせておく。
　　　　３、中華鍋に油を熱し鶏肉を炒め、いったん取り出し油をふき取る。
　　　　４、続けて油大１をいれ、にんにく、しょうが、豆板醤、
　　　　　　にんにくの茎を炒め、ソースを加え煮立てる。
　　　　５、鶏肉を戻してソースをからめ　ねぎとごま油を加えて仕上げる。

　　　　材料（４人分）　
　　　　鶏もも肉　２枚、
　　　＜調味料＞
　　　　醤油・みりん・酒　各大２、砂糖　大１

　　　＜作り方＞
　　　　１、鶏肉は塩を振り３０分ほどおく。
　　　　２、フライパンに油を熱し鶏肉を焼く。中まで火が通ったら
　　　　　　調味料をまわしかけ　汁気がなくなってこんがり焼き色が
　　　　　　つくまで煮からめる。

　　　　材料（４人分）
　　　　鶏胸肉　４枚、長ねぎ　１本、しょうが　１片
　　　　酒・みりん　２５０ｃｃ、醤油　２００ｃｃ

　　　＜作り方＞
　　　　１、鍋に鶏肉の皮を下に並べ、長ねぎ、しょうがを交互に重ねていき、
　　　　　　酒、醤油、みりんを加えて味をつけ、３０〜４０分位弱火でじっくり煮る。
　　　　２、切り分けた鶏肉を盛りつけて好みで白髪ねぎ、ミニトマトを飾る。

　　　　材料（４人分）
　　　　鶏胸肉　１枚、もやし　１袋、人参　0.5本、いり白ごま　大３
　　　　醤油　大２、砂糖　大１

　　　＜作り方＞
　　　　１、鍋に鶏肉がかぶるくらいの湯を沸かし　酒を入れて中火でゆでる。
　　　　２、もやしは洗い　人参は４センチ長さのせん切りにする。
　　　　３、お湯を沸かし　人参、もやしをサッとゆでる。
　　　　４、鶏肉が冷めたら手で細かく裂き、もやし・人参と合わせ
　　　　　　白ごま、醤油、砂糖を加えて混ぜる。

　　　　材料（４人分）　
　　　　ささみ　４本、ピザ用チーズ　80〜100ｇ、のりの佃煮　小４

　　　＜作り方＞
　　　　１、ささみは厚さが半分になるように切込みをいれて1枚に開き
　　　　　　塩・胡椒をふる。
　　　　２、フライパンに油を熱し、ささみを両面ともこんがり焼く。
　　　　３、佃煮を少量残してぬり、チーズをのせ　残りの佃煮ものせる。
　　　　４、蓋をしてチーズが溶けるまで蒸し煮にする。

　　　　材料（４人分）　
　　　　鶏ささみ　４本、たらこ　60ｇ、焼きのり　少々

　　　＜作り方＞
　　　　１、鶏ささみは筋を取り　肉をそぐようにして観音開きにする。
　　　　２、たらこは切り目をいれ中身をスプーンでかきだす。
　　　　３、ささ身の上にたらこをのせささみの大きさに切ったのりをおいて
　　　　　　くるっと巻き　巻き終わりをようじでとめる。
　　　　　　同様にして４本作る。
　　　　４、小麦粉、とき卵、パン粉で衣をつけ　１７０度の油でカラッと揚げる。
　　　　５、食べやすい大きさに切って器に盛る。

　　　　材料（４人分）
　　　　鶏ささみ　８本、焼肉のたれ　大４、とろけるチーズ　50ｇ

　　　＜作り方＞
　　　　１、ささみは一口大に切り、耐熱皿に並べて　焼肉のたれをかける。
　　　　２、オーブントースターで５分焼き、チーズをのせてさらに２〜３分焼く。

　　　　材料（４人分）
　　　　砂肝　200ｇ、こんにゃく　１枚、にんにく　１片、油　大１
　　　　醤油　大２、酒　大２〜３、塩・胡椒　少々
　　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、砂肝は半分に切り、反対側に浅く格子状の切り目を入れる。
　　　　２、こんにゃくは片面に浅く格子状の切り目を入れて一口大に切り、
　　　　　　下ゆでする。
　　　　３、にらは５〜６センチ長に切り、にんにくは薄切りにする。
　　　　４、フライパンに油を熱し　にんにくをよく炒め　砂肝、こんにゃくを
　　　　　　順に加えて炒め、醤油と酒を加えてふたをし　弱火で４〜５分煮る。
　　　　５、にらを加えて胡椒で調味し　強火で汁気がなくなるまで炒める。

　　　　材料（４人分）　
　　　　鶏胸肉　２枚、
　　　＜衣＞
　　　　卵２個、小麦粉大６、片栗粉大２、ベーキングパウダー小２
　　　　水大１、油大２
　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、鶏肉は２センチ角で10センチ長さくらいの棒状に切る。
　　　　　　塩・胡椒・酒少々で下味をつける。
　　　　２、ボウルに衣材料を入れ　手で混ぜ　鶏肉にからめ
　　　　　　160度の揚げ油でゆっくり揚げる。

　　　　材料（４人分）　
　　　　鶏手羽先　８本、ごぼう　0.5本、ポン酢しょうゆ　120cc、みりん　大２

　　　＜作り方＞
　　　　１、手羽先は両面に斜めの切り込みを２、３本入れる。
　　　　２、ごぼうは細長い乱切りにし　水に５分さらし水気を切る。
　　　　３、鍋に手羽先、ごぼうを入れ　水をひたひたに加える。
　　　　　　真ん中に穴をあけたクッキングペーパーで落し蓋をし
　　　　　　中火で20〜30分煮る。

　　　　材料（４人分）　
　　　　鶏もも肉　２枚
　　　＜たれ＞
　　　　酒　大２、醤油　大２、みりん　大１、
　　　　しょうが・にんにくのすりおろし　各１片分
　　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、もも肉は一口大にそぎ切りにし　たれに20分ほどつける。
　　　　２、フライパンに油を熱し　汁気を切った肉を入れ
　　　　　　強火で両面焼いて中まで火とおす。

　　　　材料（４人分）　
　　　　鶏もも肉　２枚、大根　１本、
　　　＜調味料＞
　　　　砂糖　大１、酒・しょうゆ　各大３、みりん　大２、だし　３Ｃ
　　　
　　　＜作り方＞
　　　　１、鶏もも肉は一口大に切る。
　　　　　　大根は1.5センチ厚さの半月切りにする。
　　　　２、厚手の鍋に油を熱し　鶏もも肉を皮から入れ焼き付ける。
　　　　　　大根も加えて炒める。
　　　　３、調味料を加え　煮たったら火を弱めて30〜40分煮る。

　　　　材料（４人分）　
　　　　鶏もも肉　３枚、糸こんにゃく　１袋、玉ねぎ　２個
　　　＜煮汁＞
　　　　みりん　50cc、しょうゆ　60cc、砂糖　大３

　　　＜作り方＞
　　　　１、鶏もも肉は一口大に切り　糸こんにゃくも食べやすい大きさに切る。
　　　　　　玉ねぎは５ミリ幅の輪切りにする。
　　　　２、鍋に煮汁材料、鶏もも肉、糸こんにゃく、玉ねぎを入れ
　　　　　　火にかけ落しぶたをしてもも肉に火が通るまで煮る。

　　　　材料（４人分）　
　　　　手羽元　８本、ゆで卵　４個、フルーツ缶汁　大１缶分、醤油　大３　　　　

　　　＜作り方＞
　　　　１、鍋に手羽元、ゆで卵を入れ水をひたひたに加え　火にかける。
　　　　２、煮立ったら火を弱め　ふたをして20〜30分煮る。

　　　　材料（４人分）
　　　　鶏手羽先 １２本、ごぼう ２本、こんにゃく 0.5枚、さやいんげん ６本
　　　＜調味料＞
　　　　水 ２Ｃ、酒　大２、みりん　大２、しょうゆ　大３、砂糖　大２

　　　＜作り方＞
　　　　１、ごぼうは皮をこそげ、すりこ木などで軽くたたいて
　　　　　　５センチ長さに切り、水にさらす。
　　　　２、こんにゃくはさっと洗って薄く切り、真ん中に切り目を入れて手綱に結ぶ。
　　　　３、さやいんげんはさっとゆでて斜め切りにする。
　　　　４、鍋にごま油大１を熱して鶏手羽先を炒め、ごぼうとこんにゃくを加えて
　　　　　　軽く炒め、調味料を注いで中火で２０分ほど煮る。
　　　　５、そこにさやいんげんを加えて混ぜ、器に盛る。

　　　　材料（４人分）　
　　　　鶏胸肉　２枚、小麦粉　大１、卵　２個、バター　大２

　　　＜作り方＞
　　　　１、胸肉は大きめのそぎぎりにし　塩・胡椒をふって
　　　　　　小麦粉を薄くまぶす。
　　　　２、卵をよく溶きほぐして胸肉にからめる。
　　　　３、フライパンにバターをいれ、焦がさないように溶かし
　　　　　　胸肉を並べ　弱めの中火でゆっくりと　両面焼く。

　　　　材料（４人分）　
　　　　骨付き鶏肉ぶつ切り　500ｇ、こんにゃく　１枚、ゆで卵　４個、
　　　　干し椎茸　４個
　　　＜調味料＞
　　　　酒・醤油　各50cc、砂糖　大４、八角　１個、椎茸の戻し汁　少々　　　　　

　　　＜作り方＞
　　　　１、椎茸は砂糖を加えたぬるま湯に浸して　レンジで５分加熱し
　　　　　　軸を取り　大きければ半分に切る。
　　　　２、こんにゃくは大きめの角切りにする。
　　　　３、フライパンに油を熱し　鶏肉を全面焼付ける。
　　　　４、鍋に調味料と鶏肉、こんにゃく、ゆで卵、戻した椎茸、
　　　　　　水　100ccを入れて火にかけ　ふたをずらしてのせ　
　　　　　　時々返しながら　30分くらい煮る。
　　　　５、醤油　小１、ごま油　小半分を加え　５分煮る。