【煮魚】

　　　　材料（４人分）
　　　　いわし　３尾、大根　0.5本、刻み昆布（乾燥品）　10ｇ
　　　　しょうがの薄切り　１片分、　
　　　＜合わせ調味料＞　
　　　　酒・みりん・醤油　大３、砂糖　小１　　

　　　＜作り方＞
　　　　１、いわしはうろこをこすり洗いし、頭、尾、はらわたを除いて
　　　　　　水洗いし、１尾を３等分の筒切りにする。
　　　　２、大根は２センチ厚さの半月切りにする。
　　　　３、刻み昆布は３Ｃの水に５分ほどつけて戻し　ザルにあげる。
　　　　　　戻し汁はとっておく。
　　　　４、鍋に戻し汁３Ｃと大根を入れ強火にかけ、煮立ったら弱火にして
　　　　　　ふたをして２０分ほど煮る。
　　　　５、合わせ調味料としょうがを入れて強火で煮立て、いわし・
　　　　　　刻み昆布を加え、落し蓋をして弱火にし、煮汁が少なくなるまで煮る。

　　　　材料（４人分）
　　　　さんま　３尾、大根おろし　１Ｃ、
　　　＜煮汁＞
　　　　水　１Ｃ、酒　大３、醤油　大１、塩　少々　　　

　　　＜作り方＞
　　　　１、さんまは頭を落としてはらわたを取り　水洗いして
　　　　　　４等分に筒切りし塩を振る。
　　　　２、鍋に煮汁を煮立て、さんまを入れ火が通るまで煮る。
　　　　３、大根おろしを加え　温まる程度にひと煮立ちしたら器に盛る。

　　　　材料（４人分）　
　　　　さんま　４尾、しょうが　１片、酢　0.5Ｃ、醤油　大３、砂糖　大２

　　　＜作り方＞
　　　　１、さんまは２〜３センチの筒切りにする。
　　　　　　しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
　　　　２、鍋にさんまの切り口を上にして並べ　しょうがを散らせる。
　　　　３、水１Ｃと酢を加えて落し蓋をして　弱火で３０分ほど煮る。
　　　　４、煮汁を捨て　新たに水１Ｃと醤油、砂糖を加え　
　　　　　　煮汁がなくなるまで弱火で煮る。

　　　　材料（４人分）　
　　　　さんま　３尾、
　　　＜甘酢＞
　　　　砂糖・醤油・酢　各大２、ケチャップ　大３

　　　＜作り方＞
　　　　１、さんまは３センチの筒切りにする。
　　　　２、水気をふいて片栗粉を薄くまぶし、170度の揚げ油で約５分揚げる。
　　　　３、フライパンに甘酢の材料を入れて煮立て　揚げたてのさんまを加え
　　　　　　甘酢がとろりとするまでからめる。

　　　　材料（４人分）
　　　　白身魚（すずき・たらなど）　４切れ、しめじ・まいたけ　１PK、
　　　　わかめ（戻したもの）100ｇ、梅干　２個、
　　　＜煮汁＞
　　　　だし汁　２Ｃ、醤油　大２、みりん　大３、酒　大３

　　　＜作り方＞
　　　　１、梅干はちぎって種ごと昆布のだし汁につけておく。
　　　　２、しめじ・まいたけは小房に分ける。
　　　　３、梅干の入っただし汁を煮立て、酒・みりん・醤油を加え、
　　　　　　煮立ったら白身魚を入れて　落し蓋をして中火で５〜６分煮る。
　　　　４、最後にしめじ・まいたけを加え　強火で混ぜながら煮る。
　　　　５、しんなりしたら、わかめを加え一煮する。