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【ひき肉】 |
| ＜油揚げのひき肉詰め＞ 材料（４人分） 油揚げ ３枚、キャベツ 200ｇ、 ＜ひき肉種＞ 鶏ひき肉 200ｇ、長葱のみじん切り 大２、酒 大１ 醤油 大0.5、しょうが汁 小0.5、塩少々 ＜作り方＞ １、油揚げは横半分に切り 中を丁寧に開く。 キャベツは３センチ幅に切ってから 千切り。 ２、ボールにひき肉種の材料をいれ 粘りが出るまでよく混ぜ キャベツを加えてよく混ぜ、油揚げに等分に詰める。 ３、フライパンを熱し、２の油揚げを並べいれ ふたをして 弱火で５分ほど焼く。裏に返して３〜５分焼く。 ４、ふたを取り 中火にして両面をカリッと焼く。 ５、斜めに半分に切り 器に盛り 大根おろしと醤油を添える。 |
| ＜セロリと鶏ひき肉のかき揚げ＞ 材料（４人分） セロリ １本、鶏ひき肉 100ｇ、白ごま 大２、小麦粉 大１ ＜衣＞ とき卵 １個分、冷水 適量、塩 小0.5、小麦粉 ３分の２Ｃ ＜作り方＞ １、セロリの茎は５ミリ角に切り、葉は１センチ幅に切る。 ２、セロリ、ひき肉、白ごまを混ぜ合わせる。 ３、２に小麦粉をまぶして 衣を加えさっくり混ぜる。 ４、フライパンに油を入れ 中温よりやや低めに熱し ３の種をスプーンで一口大にすくい 平らに形づくる。 ５、揚げ油にいれて両面カリッとするまで揚げる。 |
| ＜肉団子と玉ねぎの和風煮込み＞ 材料（４人分） 豚ひき肉 350ｇ、玉ねぎ ２個、しいたけ ４枚、春雨（乾燥）40ｇ 万能ねぎ ２本、スープ 2.5Ｃ ＜Ａ＞ 酒 大１、醤油・しょうが汁 各小１、片栗粉 大１ ＜Ｂ＞ みそ 大２、砂糖・醤油 各大１、 ＜作り方＞ １、ひき肉はよく練りＡを加えてさらに練り、一口大に丸めて 170度の揚げ油で揚げる。 ２、玉ねぎは薄切り、しいたけはいちょう切りにし 春雨は熱湯でもどしてざく切りにする。 ３、フライパンに油を熱して玉ねぎをゆっくり炒め しいたけとスープを加えて７〜８分煮る。 ４、そこに肉団子と春雨を加え、Ｂで調味して５〜６分煮 水溶き片栗粉でとろみをつける。 ５、器に盛り 小口切りにした万能ねぎを散らす。 |
| ＜ひき肉とにんにくの茎のカレーいため＞ 材料（４人分） ひき肉 300ｇ、にんにくの茎 １束、もやし １袋 醤油・酒・片栗粉 大0.5 ＜合わせ調味料＞ カレー粉 大２、オイスターソース 大３ ＜作り方＞ １、ひき肉に醤油・酒・片栗粉を加え混ぜあわせる。 にんにくの茎は４センチに切る。 ２、フライパンにバター・サラダ油を熱し ひき肉を指で 直径２〜３センチの円形にまとめて焼き付ける。 ３、にんにくの茎、もやしを順に加えて合わせ 調味料をからめ いため合わせる。 |
| ＜ひき肉と豆腐のはさみ煮＞ 材料（４人分） 豆腐 ２丁、ごま油 大１、酒 大２、水 １Ｃ、 砂糖 大１、醤油 大３ ＜ひき肉種＞ 合い挽き肉 200ｇ、長ねぎのみじん切り 大３、しょうが汁 小１ 酒・醤油 大１、胡椒 少々 １、豆腐はレンジで水切りする。 ２、ひき肉種をボールに入れ 手でよく練り混ぜ ８等分する。 ３、豆腐は４等分し さらに厚みを半分に切って水気を拭き 片栗粉を薄く全体にまぶして ひき肉種をはさむ。 ４、フライパンにごま油を熱し ３の両面を中火で焼き、酒をふり 分量の水を加えて強火で煮立てる。 ５、火を弱めて砂糖、醤油を加えてふたをし 途中返しながら１０分煮る。 |
| ＜ふんわりハンバーグ＞ 材料（４人分） はんぺん １パック、豚ひき肉 120ｇ、しょうが汁 小0.5 みそ 小１、長ねぎのみじん切り 10センチ分 ＜調味料＞ 醤油・酒・みりん 大１、片栗粉 小0.5 ＜作り方＞ １、はんぺんは厚さを半分に切ってからみじん切りにする。 ２、豚ひき肉にしょうが汁をかけておく。 ３、ボウルにはんぺん、ひき肉、みそ、長ねぎを入れて よく混ぜ合わせ、４個の小判形にする。 ４、フライパンに油を熱し ハンバーグを入れ中火にし焼く。 ５、混ぜ合わせた調味料をまわしいれて味をからめる。 |