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【豚肉】 |
| ＜紅茶豚＞ 材料（４人分） 豚もも肉（かたまり）500ｇ、紅茶のティーバッグ ４袋 ＜調味料＞ 醤油 １Ｃ、酒・酢 各0.5Ｃ、みりん 0.25Ｃ、赤唐辛子 ２本、白髪ねぎ ２本分 ＜作り方＞ １、豚もも肉は、煮くずれないようにタコ糸で端から巻いて、縛る。 ２、鍋にたっぷりの湯を沸かし、紅茶のティーバッグを入れ、色よく煮出す。 ３、そこに豚もも肉を入れ、しっかり火が通るまで、弱火で１時間程煮る。 ４、ボウルに醤油、酒、酢、みりん、赤唐辛子を入れ、漬け汁を作り、 煮上がった熱いままの豚もも肉を入れて、そのまま冷蔵庫で一晩漬け込む。 ５、大皿に白髪ねぎを敷き、たれに漬け込んだ豚もも肉を薄切りにして盛り付ける。 |
| ＜じゃがいもと豚肉の八角煮＞ 材料（４人分） じゃがいも ４個、豚ばら肉 150ｇ、中華スープの素 少量 ＜調味料＞ 八角 １個、しょうがの薄切り ３切れ、醤油 大４、砂糖・酒 大２ ＜作り方＞ １、じゃが芋は一口大の乱切りにし 豚肉は３〜４センチに切る。 ２、鍋に油を熱し 豚肉、じゃが芋を順に加えて炒め 水２Ｃと中華スープの素少量を加え 煮立ったらあくを取る。 ３、そこに調味料を加え調味し、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。 |
| ＜ひらひらカツの卵とじ＞ 材料（４人分） 豚こまぎれ肉 ２００ｇ、たまねぎ １個、シメジ １パック、卵 ３個、三つ葉 少々 ＜煮汁＞ だし汁 ２Ｃ、醤油 大２、みりん 大４、薄口醤油 大２、砂糖 大２ ＜作り方＞ １、豚こまぎれ肉は広げて塩、こしょうをふり、小麦粉、とき卵 パン粉の順に衣をつけて 中温の油で揚げる。 ２、たまねぎは薄切り、シメジはいしづきを除き 小房に分ける。 ３、鍋に煮汁の材料を煮立て たまねぎ、シメジを入れて煮る。 一煮立ちしたらカツを入れ卵を溶いて回しいれる。 ４、最後に三つ葉を散らす。 |
| ＜豚バラ肉の角煮＞ 材料（４人分） 豚バラ肉（ブロック）400〜500ｇ、水溶き片栗粉（片栗粉 大１、水 大２） ＜煮汁＞ 水 ３Ｃ、酒 0.5Ｃ、醤油 50cc、砂糖 大３、しょうが・にんにく １片 ＜作り方＞ １、豚バラは大きめの一口大にして塩・胡椒をふり 油を熱したフライパンで表面を焼き付ける。 ２、鍋に豚肉と煮汁をいれ 煮立ったら弱火にし 肉が充分に柔らかくなるまで煮、器に盛る。 ３、鍋に残った煮汁を再び火にかけ 水溶き片栗粉でとろみをつけ 肉にかける。 |
| ＜豚肉のなす巻き焼き＞ 材料（４人分） 豚薄切り肉 12枚、なす ３本、 ＜たれ＞ 砂糖 大１、みそ 大２、酒・水 各大２ ＜作り方＞ １、なすはへたを落として縦に４つ割りにし、豚肉で巻いて 小麦粉を薄くまぶす。 ２、フライパンに油を熱しなすを焼く。箸ではさんでみて やわらかくなってたらたれを加え、強火で全体にからめる。 |
| ＜豚レバーとにんにくの茎の炒め物＞ 材料（４人分） 豚レバー 250ｇ、にんにくの茎 １束、ねぎ １本 ＜Ａ＞ 醤油 大１〜1.5、オイスターソース 大0.5、酒 大２、砂糖 少々 ＜作り方＞ １、レバーはそぎ切りにし、塩を多めにふって軽くもみ 水洗いする。 ２、にんにくの茎は４センチ長さに切り、 ねぎは縦半分に切って斜め切りにする。 ３、油でにんにくの茎をいため、水をかぶる程度に加え ２〜３分煮て ざるにあげる。 ４、レバーに胡椒をふって小麦粉をまぶす。 ５、フライパンに油を熱しレバーを両面焼き にんにくの茎をねぎを 加えて炒め、Ａで調味する。 |
| ＜豚肉のはちみつしょうゆ焼き＞ 材料（４人分） 豚ブロック肉 250〜300ｇ、はちみつ 大２ ＜調味料＞ しょうゆ 大２、酒 大１、しょうが汁 小0.5 ＜作り方＞ １、豚肉は１〜1.5センチ厚さの輪切りにし 調味料をもみ込んで 15分以上置く。 ２、オーブンにオーブンシートを敷き、豚肉を並べる。 ３、肉のつけ汁にはちみつを混ぜて塗り 190度のオーブンで約12分 ときどき汁を塗りながら焼く。 |
| ＜豚肉と白菜のトマト煮＞ 材料（４人分） 豚こまぎれ肉 150ｇ、白菜 0.25個、玉ねぎ 0.25個、にんにく １片 トマトの水煮缶 １缶、水 ２Ｃ、コンソメスープの素 ２個 ＜作り方＞ １、豚肉は一口大に切り 塩・胡椒をふる。 ２、白菜はざく切りにし 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 にんにくはみじん切りにする。 ３、鍋に油を熱し にんにくを炒め 玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。 ４、そこに白菜、トマトの水煮を汁ごと加え 水、スープの素を入れ 強火で煮立てる。 ５、火をやや弱めて20分煮、塩で味を調える。 |
| ＜豚バラ肉のピリ辛甘酢炒め＞ 材料（４人分） 豚バラ肉 300ｇ、きゅうり ３本、にんにくの薄切り ２片分、豆板醤 小0.5 ＜あわせ調味料＞ 醤油・砂糖・酒 各大２ ＜作り方＞ １、きゅうりは乱切りにし 塩をまぶして５分ほどおく。 ２、豚バラ肉は３センチ幅に切る。 ３、フライパンを熱して豚バラ肉を中火で炒め にんにく・豆板醤を 加えていため合わせる。 ４、全体に脂が回ったら きゅうりを出てきた汁ごと加え強火でいため 合わせ調味料を加えて手早くいため合わせる。 |
| ＜細切り大根と豚肉の回鍋肉（ホイコーロー）風＞ 材料（４人分） 大根 10センチ、大根の葉 少々（あれば）、豚ばら肉 200ｇ、にんにく １片 ＜合わせ調味料＞ ← 市販のものを使えば簡単です。 テイメンジャン 大２、豆板醤 小１、酒 大１、醤油 大１、水 大１、胡椒 少々、片栗粉 大２ ＜作り方＞ １、大根は皮をむき ５センチ長さ、６〜７センチ角の棒状に切る。 大根の葉は細かく刻む。 豚肉は ３〜４センチ幅、にんにくは薄切りにする。 ２、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。 ３、フライパンに油を熱し にんにくを強火で炒め 香りが出たら 豚肉を加えて色づくまでいためる。 ４、そこに大根と葉を加え さらに強火で炒め 大根が透き通ってきたら 合わせ調味料を回しいれ 全体にからめて仕上げる。 |
| ＜メンマの豚ロース巻き＞ 材料（４人分） 豚ロース薄切り肉 ８枚、味つけメンマ（市販） ４０ｇ、 万能ねぎ ８本 サラダ油 少々、酒 大２、しょうゆ 大１、砂糖 小0.25、みりん 大１ ＜作り方＞ １、万能ねぎは豚肉の幅に合わせた長さに切る。 ２、豚肉２枚を広げ手前にメンマ、万能ねぎをおき、くるくる巻く。 ３、フライパンにサラダ油を熱して、２の豚肉の巻き終わりを下にして、 ころがしながら全体を焼く。 ４、３に酒を加え、フタをして蒸し焼きにし、 砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、煮からめる。 |
| ＜もやしと豚肉の蒸し物＞ 材料（４人分） もやし ３５０ｇ、豚バラ肉の薄切り １８０ｇ、 塩・胡椒・醤油入りポン酢・一味唐辛子・ニンニク 各少々 ＜作り方＞ １、豚バラ肉は食べ易い大きさに切る。 ２、半量のもやしを蒸し器に入れて塩、胡椒をし、 残りのもやしを更に加えて、塩、こしょうをします。 ３、豚バラ肉をのせ、塩、胡椒をふり、蓋をして強火で１５分蒸す。 ４、好みで一味唐辛子、ニンニクのすり下ろしを加えた、 醤油入りポン酢に付けて食べる。 |