末廣庵

３、つゆ　　　本枯鰹節を九州より取り入れ
　　　　　　　　　　　　　　　　削り立てをだしにとる。

　　　　　　　本醸造醤油、味醂、砂糖をつかい
　　　　　　　　　瓶でよくねかし、だしを合わせ風味の
　　　　　　　　　　　あるまろやかで厚みのあるつゆである。

１、水　　　当店では地下6０メートルまで掘り出した
　　　　　　　　　地下天然水を蕎麦をはじめ、店すべてで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　使用している。　　

2,そば　　　当店では手打ち、機械打ちを、蕎麦道一筋に歩む職人が心を込め
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蕎麦を打つ。
　　　　　　国産―新そばの出来る頃、庵主が各地を回り吟味し
　　　　　　　　　　　　　　　　　一番良い玄そばに決定する。（現在は北海道産）　　
　　　　石臼挽きー大きな石臼二台で挽き、一番粉、二番粉、三番粉、四番粉と
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふるいにかけ、無駄なく粉にする。