2003年の仕込アルバイトノイチ君からラテンなレポートが届きました!

鹿児島県出身のノイチ君はこのHPからソレイユワインを訪れてくれました。
イタリア滞在でワインにはまってしまった23歳。
仕込が本格化する9月の終わりから10日間、住み込みで働いてもらいました。

















→果帽とも言います。

その通り!
だからワイン製造者は酸欠作業者の講習を受けているのです。









マロラクティック発酵をすることにより赤ワインはぐっとワインらしくなります。長期熟成に耐える安定性も備わります。











うん?こりゃすごい絵だ!遠近法を超越しているぞー。
正しくは亜硫酸です、一応。SO2は自然界にも存在する硫黄化合物。実際に添加するのは(ソレイユワインの場合)食品衛生法で決められた許容量の1/3以下です。必要なときに必要なだけの亜硫酸を添加することによってワインの質が格段に安定します。







この日はノイチ君が箱洗いを担当。真ん中に見えるのは自家製の収穫箱洗いマシーン。小さな穴の開いた上下左右のパイプから勢いよく水が出ます。破砕の最中から、次にブドウを入れる気の早い農家が箱を取りに来ることもあるのです。のんびりしていられません。
ちなみに、むかーしからブドウを入れていた原料農家さんには「箱買ったのけ?」とよく言われます。







普通は写真撮ってる余裕ないので貴重です。圧搾機の中の様子。
彼用に新しい「ヘラ」を購入。これが後に大活躍することに....
















←これが昨年最大のアクシデント。冷夏の影響で果皮が薄かったらしく皮が液と分離せずドロドロ状態に。圧搾機のスリットが目詰まりし全然搾れなかったのです!唯一外せる圧搾機の蓋の部分をとってヘラで皮を落としたり、平行して小型の圧搾機で搾ったりとまさに四苦八苦。後で分かったことですが他のメーカーでも同じようなことが起きていたそうです。私達は「ヘラ」のお陰で、大幅に時間延長したもののなんとか搾り終えたのでした。
















う〜ん、絵ウマイねぇ。
あと、イタリアワイン好きな人って「カス」に思い入れあるよね。

































シャトレーゼのシュール・リーも前日に飲んだプティ・ボワゼと同様、甲斐VINチャンピオンになったでないの。
目利きだねぇ。





















こちらが実際のホース洗いの様子。果汁処理した後は欠かせません。いつもは夫婦でやります。(見た目はぐりとぐら、またはドリフのレベル。BUT!!クリーンなワイン造りの秘訣なのだ!)
ブラシを括りつけたビニール紐を水で流し込むのがコツです。










10/6
無除梗房ごと仕込は2002年から甲州シュール・リーと樽発酵(プティ・ボワゼ)でやっています。最初は試験的でしたがこのワイン、香が複雑で果実味もしっかり出たのです。破砕機を通さないので洗い物は少なくて済むのですが、なにせ嵩が張るので一回に圧搾機に入る量は通常の半分程度。少しでも嵩を減らすために櫂棒で突く仕事はかなり腰にきます。
















そうそうそれが大事。晩腐病は糖度18度以上で激増します。収穫段階で入ってしまったものはコウバで出来るだけ取り除きます。量が多くなると出来ないので全てのワインというわけには行きませんが...。





↑こりゃちょいと違うぞ〜。
梗が突起物となって低圧でも多くの果汁が搾れるのでプレス特有の苦味を出さずに香味成分を抽出できるのです。また、破砕機を通さないから梗がちぎれず樹液の青みや水分が混入しにくいという利点もあるのだ!!





















この小川センセイの甲州を食べたとき、圧搾後の果汁を飲んだときがノイチ君にとって一番新鮮な驚きだったようす。冷夏と日照不足にみまわれながらも十分な糖度、酸度を備えた、他よりひとまわり小さめのこのブドウから出来たワインは2003年度の最有力候補。現在樽熟成中ですが果実味と酸が際立っておりミネラル感もたっぷり。さすが自ら考案した新短梢仕立での甲州種栽培に初めて取り組み、成功した方のブドウです。恐れ入りました。




さて最終日、ノイチ君にはあの「ヘラ」をプレゼント。今も大事にしているそうです。













全てお見せできないのが残念ですが、これで2003年の仕込みの様子が手に取るように?皆さんに伝わったことと思います。
歩くと建物全体が揺れる、コウバ上の風呂・テレビなしタタミ部屋でよくぞ頑張ってくれました。でも滞在中5箇所もの温泉を巡れて「一年分、湯船に漬かれましたー」と本人は至ってご満悦。

後は私達が出来たワインをしっかり管理して瓶詰までもって行きます。03ソレイユのボトルの中にはノイチくんのファイトもぎゅっと詰まっているよ。



いいこと言ってくれるでないの.....