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| そば粉とつなぎを混ぜ合わせる作業に1分 高橋名人と合わせた形。 |
一気加水後の水回しで2分 | |
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| 調整水を手のひらに | この状態で水加減を図ってまとめ、ここまで約３分 | |
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| 高橋名人の登場。手延し、端は厚い。 | 麺棒を使っての丸出し。手は麺体の中にある。 | |
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| 四つだし、引きはくっくっと引いて回して3回繰り返し90度回転。同じく3回〜4回繰り返して四つ出し完了。ビデオとは違って、2回で四つ出し。 | 麺棒を横に移動させずに手のみで端を延す | |
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| ３枚たたみで麺体を切る。柔らかいから最後まで手を添えているのか。 | 軽い包丁。切りは斜めに入れている。1回の切り回数は７０回。さすが名人。 |
