５．こね
					ひとまとめにした麺体を押さえていくと横長の棒状になります。それを縦にして向こう側の1/3程度の所を持ち上げ手前に倒し親指の付け根で押さえながら、向こう側に体重を乗せて生地の中の空気を抜きます。
					この作業を繰り返し行っていくと麺体に艶が出てきます。力を加えるのではなく、あくまでも体重を乗せて前に押し出して下さい。艶が出ると次の「菊練り」に入ります。手が汚れているので、ここで手を洗います。
６．菊練り
					横長の棒状になった麺体のしわ、傷をなくし１枚のきれいな皮で包んだ鏡餅のように丸めます。麺体を起こし外側の肉を麺体の中央に持って行くように、親指の付け根で練り込みます。
					次に、麺体を起こし３０度時計方向に回して、外側の肉を麺体の中央に親指の付け根で練り込みます。この作業を繰り返し、徐々に練り込みを少なくして、しわを小さくしていきます。
７．へそ出し
					菊練りで出来たしわを１点に集めながら空気を追い出すように円すい型にまとめます。この時、表面をこするように磨き上げます。
					円すい型の頂点をつぶして鏡餅状にして練りの作業を終えます。 円すい型の頂点を下にして、少しひねって押す方法もあります。
					ここで木鉢をきれいに掃除します。