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さごし |
鰆の子供のこと |
| トビアラ | 明石海峡では
成長して川津、小さいと新エビ、中エビ、 大阪ではトビアラと呼ばれていますが学名はサルエビ。 瀬戸内ではどこでも水揚される為にその土地々々で 親しまれて呼ばれています |
| 東寺揚げ | 湯葉をつけて揚げた天麩羅のこと |
| う巻き | 鰻に味付けをして焼いたものを中心にして 玉子で出し巻きのように巻いたもの |
| 西京焼き | 西京みそ（白味噌）とみりんをよく混ぜて漬け込み焼きます |
| すずきの洗い | 氷をたっぷりと入れた水の中にすずきの身を入れて、 身の表面がちりちりに縮む程度に手早く振り洗いし水けをよくきる |