レストランサービス

■お出迎え　　　■席案内　　　■着席・メニュー　　　■冷水・おしぼりサービス
■注文の取り方　■セッティング方法　　■デシャップ業務　■料理のサービス
■お水等の中間サービス■灰皿交換　　 ■待機姿勢　　　　　　■皿等の下げ方
■デザート類のサービス　　　　■レジ業務（キャッシュトレイについて）
■お見送り　　 ■後片付け　■レジ業務（現金精算）　　■レジ業務（売掛精算）

■迅速の大切さ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■経営改善
■迅速に動くには
■月毎に変わる予約料理　　　　　　　　　　　　　　　■サービス員の人数とは
■お客様との応対例　　　　　　　　　　　　　　　　■リピーターを大切に
■バイキングスタイルのサービスについて　　　■他業種の一流から何を学ぶか

■コース料理について　　　　　　　　　　　　　　　　■日常英会話
■団体客への対応　　　　　　　　　　　　　　　　　　■個室サービスについて
■意外とやっているサービスの手抜き　　　　　 ■接客のリンク集
■最小限のサービスとは　　　　　　　　　　　　　　■読みたい本探し
■テーブルの上に置いているもの

■身だしなみ
■歩き方
■物の受け渡し
■通路等での挨拶の仕方
■目の大切さについて

■マニュアル化について
■マナーについて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■箸使いのタブー
■感動を与えるために
■名言集
■お客様に喜んでいただく為に　　　　　　■高級だからサービスが良いとは限らない

■電話応対について
■トーションの扱い方　　　　　　　　　　　　　　　　■銀器の取り扱い方
■飲み物の注ぎ方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■陶磁器についての知識
■トレイを使うものと使わないもの
■トレイの扱い方

■客単価と時間単価について
■顧客満足度向上のために
■サービス員が注意する３種の神器とは

■上席とは
■方向や料理の盛り付け方などの基本
■サラダの基本とは
■朝食のサービスについて
■御飯についての基礎知識

■サービス中の粗相（飲み物）
■苦情処理の基本
■特に注意すること
■発生する苦情の内容　　　　　　　　　　　　　■カクテル
■品切れメニューの対応　　　　　　　　　　　　 ■有名な青かびチーズ

■知っていると役立つ知識
■心理学をサービスに応用する
■血液型人間学
■企業の接客マニュアル集
■飲食店に求められるホスピタリティ

■開店前と開店中の確認事項
■開店前ミーティングについて　　　　■開店前の確認事項（清掃関係）
■サービスの質を落さずに経費を削減するには　　 ■香辛料の知識
■オードブル用食材　■洋食の代表的調理法　■和食の調理法と食材
■テーブルセッティングの仕方　　　 ■洋食の代表的スープ

レストランサービス

■ワインについての基礎知識　　　　　　　　　　■フランスワインマップ
■ワインＱ＆Ａ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■有名なワインショップ
■ボジョレーヌーボーについて　　　 ■２００５年のボジョレーヌーボーの人気銘柄
■日本酒についての基礎知識　　　　　　　　　　 ■ワインのヴィンテージチャート
■チーズの知識

■ほうじ茶の作り方　　　　 ■洋食のメニュー　 ■洋食のデザート　２/９
■生ビールの美味しい注ぎ方と注意点　　　　 ■紅茶の知識
■喫茶メニュー等の作り方　　　　　　　　　　　　 ■料飲用語集
■飲み物の作り方の基本
■飲み物注文のとり方

■料理・飲み物の第一印象
■後出し料理の把握表
■料理・飲み物等の置く場所
■こだわりをもって仕事をする


■新人とベテランサービス員との違い

■アルバイト教育について
■アンケートについて

■笑顔のトレーニング法　　　　　　　　　　　　　　　　 ■応対に使いたい言葉
■お客様から尋ねられる内容　　　　　　　　　　　　 ■挨拶の基本
■メニュープックのつくり方　　　　　　　　　　　　　　　■接客業での一種の職業病
■接客八大用語


■蓋のついている料理の対応
■言ってはいけない言葉
■ベテランほど陥りやすい盲点
■お客様との会話作りのきっかけ

■繁忙時の対応方法
■料理とワインの組み合わせの例
■複数のワインを提供するときの順序
■小さなお客様の対応
■サイドボードとは

■宴会とレストランの相違点について
■皿の運搬方法
■アイドルタイムとは　　　　　　　　　　　　■六輝について
■アルコール飲料の知識
■作業の効率化について　 ■サービス業おすすめ書籍

　

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