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| サフラン |
代表的な料理としてはブイヤベース
スペインのパエリア。ぬるま湯にサフランを浸し、
お湯に色と香りを移して使います |
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| タイム |
ブイヨンをとる時のブーケガルニ（香草の束）の材料
クラムチャウダー。肉、魚全般と相性が良く、
色々な料理に幅広く使われます |
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| セージ |
青身魚に良く使われます。肉の臭みを消す効果があり、
レバーとの相性もよい |
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| ナツメグ |
ハンバーグ、ロールキャベツなど、ひき肉料理には
特によく合います。甘い香りを生かして
フルーツパイやプリンにも使われます |
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| クローブ |
"釘の形"と言われるだけあって、素材に刺して
使うのに便利。 ポトフやロースト・ポーク、
その他肉を使った煮込みに使われます |
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| シナモン |
砂糖と特に相性が良く、甘味を引き立てます。
アップル・パイ、ピーチパイ、プリンなどの菓子類に
使われる他、 カレー粉やソースにも欠かせません |
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オール
スパイス |
ホワイトソース類には欠かせないもののひとつ |