| 後片付けの方法 用意するものは、トレイ又は サービスワゴンを用意します テーブルクロスが汚れていない場合は テーブルブラシ等をかけて 基本的テーブルセットをおこないます またカスターセット、ＰＯＰなどを定位置に 整えます。 またテーブルや椅子のがたつき、床や 椅子の背もたれ部分や座る座面に汚れ やゴミ等がないかなど確認して 定位置にセットします テーブルクロスが汚れている場合は、 テーブルクロスをを少しだけ、 折り返して目印にしておき そのテーブルにサービス員が案内しない ようにしておきます 他のサービス員が新しいテーブルクロス を持って行き上記の作業をおこないます それと下げ物のトレイとお客様に料理を お出しするトレイとは種類を変えるように するのが望ましいと私は考えます 別のトレイを準備できないのであれば 下げ物をしながら料理等をお出しする 事を同じトレイにて同時におこなわない ようにすることが大切です |
ポイントとしてトレイはテーブルの上に 置かないようにして下げ物をすることや 当然のことですが食器類の音をたてないように 静かに速やかにおこなったり また食べ残しなどはお客様の目に触れぬように 気配りし速やかにおこないます クロスの張替えは埃等がたたないように 注意をはらいます またカスターセットの残量確認や汚れの チェックもおこないます 片付け作業をおこなっているときでも 常に他のお客様に気配りをおこなうように 心がけることが大切です あと片付けに何人もいかないようにする ためにサービスワゴンを効果的に使用すると 良いと思います あと最も重要なポイントがあります 片付けるテーブルのお客様を出口まで お見送りをしてからそのテーブルを片付け はじめることが大切です お客様がテーブルを離れたと同時に片付け はじめるのは失礼にあたりますので ウェイティングがでているとき以外は なるべくみんなでお見送りをしてから 片付けはじめると良いと思います 多忙時でなければ、とにかく静かに片付ける ことが一番重要です 早く効率よく片付けるには、皿などの大きな器を 最初に片付けて其の他のグラス等の 小さなものは、トレイにて片づけるようにします トレイに皿などの大きな器をのせるのは 効率が非常に悪いのでやるべきでは ありません |