| お客様をお迎えするとは 1・2歩お客様の前に進み出て 大きな声で明るくはっきりと いらっしゃいませと 笑顔で３０度のお辞儀をする |
1・2歩前に行くことが大切です 出迎えるということは、そういうことだと思います また、必ず立ち止まって言葉を話すことが大切です 歩きながらでもいったん立ち止まって話すと必ずお客様の 印象に残ります。 その際もお客様と目があった時にいらっしゃいませ と言ってから頭を下げます。 人の目を見て話すということは大変大切なことです またしゃべりながら頭をさげては絶対にダメです 実際のところ新規のお客様の場合に第一印象になるので とても重要な部分の一つです。 ここで待たしたり、態度が悪いとその後のクレームがおこりやすい ような気がしますので、そのお客様には、少しマークを 入れておいたほうがいいでしょう。 つまりサービス員、全員に伝えておくということです 特に注意が必要なのは、一人でこられたお客様です 私の経験上ではクレームがおこりやすく、また一人でこられた お客様を大切に扱うとその人が知り合いを連れてきてくれます また、名前がわかる場合は佐藤様いらっしゃいませ いつもご利用ありがとうございますなどと言うべきであり 何度もご利用いただいているお客様は、煙草を召し上がるか どうかとか、メモを残しておくとだいたいの好みまでわかって きます。特に飲み物などはだいたいいつも同じものを飲まれて いたりしますのでこういったことは重要です |
| 人数の確認をする ３名様でいらっしゃいますか などと確認します これによって最もふさわしい お席に案内するために 人数を伺います |
大勢で人数がわからない場合を除いて、2名様でいらっしゃいますか などと人数を言います。何名様でいらっしゃいますかとは あまり言わないほうがよいでしょう なぜかと言うとお客様が人数があっていればうなずくだけでよく お客様の負担が少なくてすみます それとサービス員で癖で指をたてて人数の確認をする 人がいますが、ご年配の方をのぞいてあまりやらないほうが よいと思います また、禁煙と喫煙をわけている場合は、人数を確認した後に お煙草を召し上がられる方はいらっしゃいますかと 聞く必要があり、また当日に予約がはいっている場合は 予約されていたお客様かどうか確認しなければいけません |