| 席案内の仕方 はい、かしこまりました お席へご案内いたします どうぞこちらへ こちらのお席でよろしい でしょうか |
笑顔で会釈をおこない、５本の指先を揃え手の平を斜め上にして 案内する方向を示します その時は目線も指先に移して、その後お客様に戻します 決して、お客様に決して背中を見せることのないように 少し斜め前の位置から、お客様の２・３歩前を歩きながら誘導します そしてお客様に歩調を合わせながら歩き、お客様が常に把握 できるように１２０度の視野の範囲内にいれておきます 席の前まできたら指先を揃え手の平を斜めにして、席を示し 目線は席を見た後にお客様に戻します あくまでもこちらの考えで席を決めさせてもらっているので こちらのお席でよろしいですかとお客様にお伺いをたてます 良い席とは、単純には自分に置き換えてみるとよくわかります 確かに客席の選択基準は存在しますが あまりそれにとらわれずに案内するセンスも必要だと思います それからテーブルは強制せずにお客様の希望も 聞き入れることが大切です。もちろんお客様に席を指定された 場合は極力その希望に沿うように努めます ウェイティンク゛が発生しているときなど多忙なときは お断りをしてなるべく席数にあったテーブルに案内するように することも大切です どのテーブルがすぐに空きそうかなど頭にいれておくことで スムーズに回転させることができます また案内する人は、本日の予約状況やレストラン全体の 状況を頭にいれておく必要がありますし常に変化しますので 大変重要な仕事といえるでしょう すばやい判断が要求されます |
| その他の案内の仕方 | 押し開きドア（自分が先に入りお客様を案内） 手前開きドア（ノブを引きドアの外側に立ちお客様を先に案内） 自動ドア（ドアの横に立ちお客様を先に案内） エレベーター（ドアを手で押さえお客様を先に誘導し お客様が複数の場合は先に中に入りボタンを 操作する） 目的の階に着いたらお客様を先に降ろし 最後に降りる |