アイドルタイムとは生産施設が稼働せずに労働力が空費されている
時間のことを言います。
レストランにおいては、ランチタイムが終了してティータイムにはいり
ノーゲスト状態になっている時間のことを示します
但し現在がノーゲストでもレストランを営業している以上は
必ずお客様は来店される可能性があります
そういった状況にてできる仕事とできない仕事とがあります
ここでは、レストランをディナータイムまでに少しの時間でも閉店
状態にする場合は除くものとして考えた場合です
| お客様がいても やってもいい仕事 |
①ディナーの予約セッティング（お客様がいる場合は、細心の注意を 払って静かに作業をおこないます） ②カスターセツトの 補充及び清掃 （お客様がいる場合は、トレーにて静かに 裏に下げてお客様の目の見える位置で作業を おこなわないようにします） ③ディナータイムに備えての必要物品の補充と点検作業など |
| お客様がいる場合に やってはいけない仕事 |
レストラン内を清掃用具等で掃除する つまり清掃に関する事は、やってはいけません 作業をおこなっていても、お客様が来店された場合は 速やかに作業を停止する必要があります |
ディナータイムの予約セットについては、開始する時間等について
そこの上司でかなり違いがあると思います。
実際にディナータイム開始が１７時の場合に１６：００くらい
から作業を開始しなさいという人もいます
ノーゲストの時に作業をするのが理想ですが、いつがノーゲスト
状態が続くかどうか、またレストランの場合に急な団体客の来店等
予測がつきません。ディナータイムに間に合わないようでは
話になりませんし余裕のない状態にて作業をすることにもなり
ミス等がおこりやすくなるリスクを背負うことになります
私の考えでは、ランチタイムが終了してある程度、レストラン内が
落ち着いたら静かに無音にて作業を始めてもよいのではないかと考えます
実際にノーゲストで作業をしたいのであれば３０分でもレストラン
をクローズすればよい事であり、それをしないのであれば
あまり意味のあることとは思えないからです