| 蓋をとったほうがよい場合 | コース料理などで、お客様が食べ終わってから 一品づつお出しする場合などは、料理をお出ししてから お客様の目の前で蓋をお取りしてあげたほうが よいでしょう。 |
| 蓋をとらないほうがよい場合 | 料理を何品も、お客様にお出ししている場合での 後出し料理は蓋をとらないほうが良いと思います。 蓋をとるのであれば必ずお客様に確認をとりましょう 蓋を取ると料理が冷えてしまいますし、香りも逃げて しまいます。 お客様は蓋を取った料理から食べなければ いけなくなってしまいます。 |