| 客単価と時間単価について |
例えば同じ値段の同じ料理を食べるとして ゆっくりとくつろげるお店とゆっくりとできないお店 のどちらを選ぶかという事です。 当然ゆっくりとできるほうが得をしたような気分に なると思います。 そのためにも、後のセッティングなどが間に合わない 時を除いて、カスターセットの補充や清掃関係 セッティング業務等はお客様が帰られるまで なるべくおこなわない事が大切です 客単価は高いが時間単価が安いお店を目指しましょう 私たちサービス員は、お店の混み具合の時間を 十分に把握してなるべく長い間、お店にてくつろげる 環境を提供していくことが大切だと考えます これを実際に実践するために考えられたのが ファミレスのドリンクバーだと思います。 |