| メニュー分析 | 価格帯分析をおこない、どの価格帯のメニューが人気があるか探る ＡＢＣ分析をおこない、どのメニューが売上に貢献しているか調べる |
| メニュー小変更 | 季節限定メニューを作成して人気のあるメニューを グランドメニューに残していく |
| 顧客属性 | １．氏名 ２．住所 ３．性別 ４．年齢 ５．職業 ６．前回来店日 ７．人数 ８．来店理由 ９．よく行く他の飲食店 |
| 店のコンセプト | コンセプトにあった雰囲気づくりができていなければ意味がない メニュー表・ＢＧＭ・接客スタイル・ユニホーム等まで トータルに考える |
| 従業員教育 | 経営理念・経営方針・店のコンセプトを文章化して従業員に もたせる。店内のオペレーションについても誰が何を主業務とし 何を副業務とするのか一覧表にする |
| ミーティング | あのことはきっちり決まっていない等をリストアップし 討議して決めていく。このことがらはトップが自ら起案する 自分たちの仕事をやりやすくしていくルールとして受けいれ易い |
| マニュアル | 最低レベル教育に的を絞る。あまり細かくすと大手外食 チェーンのようになってしまう。 心のサービスに力を入れたい。 これもミーティング同様に従業員参加方式が望ましい 作成したものが勉強になり作成したものが守りたがり かつ守らせたがるからである |