| 最小限のサービスとは、 静かさとゆっくりとできる快適な環境を 基調として成り立っています 静かさは、サービス員の一人一人が 作りださなければいけませんし センスのよい音楽と照明などで゛ 雰囲気をつくりだして お客様を心からゆっくりとできる 環境をつくりださなければいけません そのためにも、音や温度等について 敏感でなければいけません |
1/必要以上に無駄な会話はしない 2/お客様の前における職員同士の会話に注意 3/音のしない靴底であること 4/かたづけるときの音 5/シルバーウェア等で音のでるものは レストランの表などで片付けなどしない 6/室温等が快適な状態になっていること これらがレストランにおける、お客様への 最小限のサービスとなります これにいろいろな付加価値をつけていくこと でサービスを完成させていきます 例えば6の室温が快適に保つことができない 状態、つまり冷房が壊れたとか、 そういう時には、お客様に対して理由を 説明するなどして必ずおことわりをします |