2020年 11月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定 （※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的に５５００円です(「スパイシーカフェ開業指南講座」は11000円)。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートレッスン」または「プライベートディナー」「プライベートランチ」(おひとり5000円税別。8名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。 ★レッスン中、ワンドリンクのみアルコール飲料持ち込み可能にしました。空き瓶、空き缶は各自持ち帰ってください。
日	曜日
11/01	Sun
02	Mon	【イチから始める南インド料理　南インドのパスタ　１９～２２時】 １．バミセリ・ウプマ 　極細パスタのスパイス炒め蒸し。現地では朝食によく食べます ２．ホウレンソウのサンバル 　南インドを代表する料理、サンバル(野菜入り豆カレー)にホウレンソウを入れると美味。 ３．黒ゴマのチャトニ 　『カレーな薬膳』（晶文社）でも好評のアイテム。バミセリ・ウプマに混ぜると最高です
03	Tue	【インドカレーベーシック　１１～１４時】 １．北インドのキーマ・カレー 　絶対おいしく仕上がるレシピを伝授します ２．ムング・ダール・カレー 　緑豆挽き割りのマイルド煮込み。「インドのみそ汁」と呼ばれるカレーです ３．キーマ・ダール 　日本のインドレストランではあまり見かけません。キーマ・カレーとダール・カレーが合体し、新たなおいしさが生まれます
04	Wed
05	Thu	【インドカレーベーシック　ホウレンソウの新レシピ　１９～２２時】 １．パラク・チキン 　本邦初登場。日本ではあまり見ないホウレンソウ入りチキン・カレー ２．タマリンド・パラク 　南インドのトロリとした食感のホウレンソウ煮込み。キーライ・プリ・マシアル ３．ホウレンソウのパチャリ 　炒めたホウレンソウのヨーグルト・サラダ
0６	Fri	【今これが食べたい　香菜コリアンダー特集　　１１～１４時】　 １．コリアンダー・チキン 　すりつぶした香菜たっぷり、グリーン色のカレー ２．チキン・カフレアル 　香菜ペーストでマリネした鶏肉をフライパンで焼く、ゴアの名物料理 ３．コリアンダー・ライス 　コリアンダーのチャトニをご飯にミックス
07	Sat
08	Sun	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　キーマ・カレーの新たな世界　１３～１８時】 １．ムガル・キーマ・カレー 　ヨーグルトとフライド・オニオンで仕上げる北インドの味 ２．南インドのスペシャル・キーマ 　ココナッツ、ナッツ、ゴマなどをふんだんに使ったぜいたくな味わい ３．溶き卵で仕上げるエッグ・キーマ 　日本では珍しいメニュー ４．生野菜たっぷりサラダ・キーマ 　タコライスをイメージしてください。ムンバイ五つ星ホテルの味わいです ５．キーマ・プラオ ★受講料11.000円(税込)
09	Mon
10	Tue	【インドカレーベーシック　　ガラム・マサ―ラーは手づくりに限る　１９～２２時】 １．自家製ガラム・マサ―ラー 　教室で手づくりしたガラム・マサ―ラーは、お持ち帰りいただけます ２．ガラム・マサ―ラーで仕上げるチキン・カレー ３．ガラム・マサ―ラーで仕上げるサブジ(野菜の炒め蒸し) ４．ガラム・マサ―ラーで仕上げるプラオ(スパイス風味バター・ライス)
11	Wed	【今これが食べたい　魅惑のチキンカレーと屋台の銘品　　１９～２２時】 １．チキン・シージャハーニー 　世界的に有名なデリーの名店「カリム・ホテル」でも供される、ゆで卵入りの白いチキン・カレー ２．ムルグ・レバー・アンダー・タカタク 　鶏、鶏レバー、卵をタワと呼ばれる鉄板で炒め合わせ、スパイシーな味つけを施したイスラームの美味 ３．オニオン・プラオ 　イスラーム料理と合性バツグンなフライド・オニオンの炊き込みご飯
12	Thu
13	Fri	【インドカレーベーシック　　ガラム・マサ―ラーは手づくりに限る　１１～１４時】 １．自家製ガラム・マサ―ラー 　教室で手づくりしたガラム・マサ―ラーは、お持ち帰りいただけます ２．ガラム・マサ―ラーで仕上げるチキン・カレー ３．ガラム・マサ―ラーで仕上げるサブジ(野菜の炒め蒸し) ４．ガラム・マサ―ラーで仕上げるプラオ(スパイス風味バター・ライス)
1４	Sat	【ビリヤニ講座　　南インド、アーンドラの美味　１３～１７時】 １．チキン・タハリ 　南インド、アーンドラ地方に伝わる美味。ビリヤニには珍しくトマトベースのグレービー(通常のビリヤニはヨーグルトベース)、重ね蒸しではなく炊き込み仕上げです。スパイスの香りやチキンのうまみの浸み込んだライスがバツグン。 ２．オニオン・トマト・パチャリ 　ビリヤニによく合うヨーグルト・サラダ ３．アーンドラ式ナスのスパイス炒め 　本邦初登場。白いご飯のおかずから、酒の肴まで幅広く対応できるナスの惣菜 ★受講料7.700円(税込)
15	Sun	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　イスラームの宴　　１３～１８時】 1．マトン・ナハリ 「ニハリ」ともいいますね。じっくり煮込んだスパイシーなシチュー ２．チキン・ハリーム 　鶏肉、挽き割り豆類、小麦などの穀類などを煮込んだお粥のようなパワーフード ３．カミーリー・ローティ 　イーストを使った、ふんわりしたパン ４．ムルグ・レバー・アンダー・タカタク 　スパイシーな鶏、鶏レバー、卵の鉄板炒め ５．サラダ 　肉料理によくつけ合わされるイスラーム式サラダ ６．チャーイ ★受講料11.000円(税込)
16	Mon	【インドカレーベーシック　ビギナー向けメニュー　南インド編①　　１９～２２時】 １．ケララ・プローン・カレー 　ココナッツとタマリンドのバランスが絶妙な、インドを代表するシーフード・カレー ２．カボチャのクートゥ 　挽き割り豆やココナッツの入ったカレーソースでカボチャを煮込みます ３．ポテト・ロースト 　生ジャガイモのスパイス炒め蒸し
17	Tue	【イチから始める南インド料理　南インドのパスタ　１９～２２時】 １．バミセリ・ウプマ 　極細パスタのスパイス炒め蒸し。現地では朝食によく食べます ２．ホウレンソウのサンバル 　南インドを代表する料理、サンバル(野菜入り豆カレー)にホウレンソウを入れると美味。 ３．黒ゴマのチャトニ 『カレーな薬膳』（晶文社）でも好評のアイテム。バミセリ・ウプマに混ぜると最高です
18	Wed
19	Thu
20	Fri	【インドカレーベーシック　１１～１４時】 １．北インドのキーマ・カレー 　絶対おいしく仕上がるレシピを伝授します ２．ムング・ダール・カレー 　緑豆挽き割りのマイルド煮込み。「インドのみそ汁」と呼ばれるカレーです ３．キーマ・ダール 　日本のインドレストランではあまり見かけません。キーマ・カレーとダール・カレーが合体し、新たなおいしさが生まれます
21	Sat	【ビリヤニ講座　　一見シンプル、実は奥が深い卵のビリヤニ　１３～１７時】 １．エッグ・ビリヤニ 　風味豊かなエッグ・カレーをつくり、湯取り法で硬めにゆでたバスマティ・ライスと重ね蒸し。ゆで卵にもスパイシーな味つけをして「マサ―ラー・エッグ」仕立てに。 ２．ジャガイモのパチャリ 　ボイルしたジャガイモをタマリンドで和え、さらにヨーグルトとミックス ３．チキン・スープ 　スパイスを利かせて仕上げる南アジア独特のスープ(辛いという意味ではありません) ★受講料7.700円(税込)
22	Sun	【今これが食べたい　　１３～１８時】 １．ベジタブル・サモサ 　北インドがルーツの揚げスナック人気ナンバルワン。皮と具材、すべて手づくりで。 ２．アールー・ティキ 　これも北インド生まれ。ボイルしたジャガイモをスパイスで調味。ミニコロッケのように成形し、鉄板(タワ)の上で揚げ焼きします。チャトニをつけたり、ヨーグルトをかけたり、食べ方いろいろ ３．グリーン・チャトニ 　香菜、ミント、青唐辛子などをすりつぶしてつくるフレッシュなソース。サモサやアールー・ティキに添えると美味 ４．タマリンド・チャトニ 　酸味が持ち味のタマリンドのほか唐辛子と砂糖もたっぷり。甘辛酸っぱい個性派チャトニ。 ５．屋台風チャナ・マサ―ラー(ヒヨコ豆のスパイス煮込み) 　現地でサモサやアールー・ティキにかけたり、そのまま、主食代わりに食べてみたり。　 ６．サモサ・チャート 　サモサにヨーグルト、チャナ・マサ―ラー、チャトニ、ベビースターラーメンのような「ナムキン」などをあしらった軽食 ★受講料11.000円(税込)
23	Mon	【今これが食べたい　魅惑のチキンカレーと屋台の銘品　　１３～１６時】 １．チキン・シャージャハーニー 　世界的に有名なデリーの名店「カリム・ホテル」でも供される、ゆで卵入りの白いチキン・カレー ２．ムルグ・レバー・アンダー・タカタク 　鶏、鶏レバー、卵をタワと呼ばれる鉄板で炒め合わせ、スパイシーな味つけを施した、インドやパキスタンなどイスラームの美味 ３．オニオン・プラオ 　イスラーム料理と合性バツグンなフライド・オニオンの炊き込みご飯
.２４	Tue	【インドカレーベーシック　ビギナー向けメニュー　南インド編①　　１９～２２時】 １．ケララ・プローン・カレー 　ココナッツとタマリンドのバランスが絶妙な、インドを代表するシーフード・カレー ２．カボチャのクートゥ 　挽き割り豆やココナッツの入ったカレーソースでカボチャを煮込みます ３．ポテト・ロースト 　生ジャガイモのスパイス炒め蒸し ★ビギナーでない方が受講しても、きっと役に立ちます。ビギナーの皆さんとももども、お気軽にご参加ください。
25	Wed
26	Thu	【インドカレーベーシック　１９～２２時】 １．北インドのキーマ・カレー 　絶対おいしく仕上がるレシピを伝授します ２．ムング・ダール・カレー 　緑豆挽き割りのマイルド煮込み。「インドのみそ汁」と呼ばれるカレーです ３．キーマ・ダール 　日本のインドレストランではあまり見かけません。キーマ・カレーとダール・カレーが合体し、新たなおいしさが生まれます
27	Fri	【インドカレーベーシック　ホウレンソウの新レシピ　１３～１６時】 １．パラク・チキン 　本邦初登場。日本ではあまり見ないホウレンソウ入りチキン・カレー ２．タマリンド・パラク 　南インドのトロリとした食感のホウレンソウ煮込み ３．ホウレンソウのパチャリ 　炒めたホウレンソウのヨーグルト・サラダ
28	Sat	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　年末年始、酒の肴になる料理　１３～１８時】 1．ラム・チョップ・マサ―ラー 　先月と異なり、一般的な意味でのラム・チョップを使います ２．タンドゥーリ・チキン式手羽先のグリル 　伝統的なタンドゥーリ・チキンのレシピで手羽先を調理。 ３．シュリンプ・バルチャオ 　エビをスパイシーなマサ―ラーでマリネ。熱くても、冷やしても美味なゴアの保存食 ４．チキン・チュッカ 　南インドのドライな「チキン・マサ―ラー」 ５．サラダ 　肉料理によくつけ合わされるイスラーム式サラダ ６．チャーイ ★受講料11.000円(税込)
２９	Sun	【インドカレーベーシック　ビギナー向けメニュー　南インド編②　　１３～１６時】 １．タミル・チキン・カレー 　トマトとココナッツで味つけする伝統的なチキン・カレー ２．キャベツのポリヤル 　ポリヤルは野菜のスパイス炒め蒸しですが、北インドのサブジとは異なります。どこがどう違い、おいしさのポイントはどこなのか。わかりやすく説明します。 ３．かんたんラッサム 　サンバルとともに南インドを代表するカレーである、ラッサム。正式なレシピを学ぶ前に、よりシンプルにアレンジしているものの、しっかり本質を突いたバージョンを紹介します。 ★ビギナーでない方が受講しても、きっと役に立ちます。ビギナーの皆さんとももども、お気軽にご参加ください。
３０	Mon