西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」2011年5月レッスン予定

日	曜日	予定
2011年 5月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります）
5/01	Sun	【本格インド・ベジタリアン料理（１１時～１４時）】豆カレーのバリエーションを体験しましょう１．ムング・ダール（挽き割り緑豆のスパイス煮込み）２．ブラック・マスル・ダール（皮つきレンズ豆りカレー、ショウガ風味　）３．アールー・チャナ・サブジ（ジャガイモとヒヨコ豆の屋台風炒めもの）４．ダール・タルカ(揚げタマネギを効かせたダールカレー) 【南インド料理】１．南インドのチキンビリヤニ(生米とトマトベースのカレーを炊き込むタイプ) ２．オクラの南インド風スパイス炒め３．南インドのライタ(野菜のヨーグルト和え、スパイス風味)
02	Mon	お休み
03	Tue	【本格インド料理（１１時～１４時）１．トマト・ミルク・チキンカレー（北インド）２．マタル・プラオ（グリーンピース入りスパイス炊き込みご飯）３．カボチャのサブジ（北インド風香味炒め）４．バミセリ・キール（極細パスタのミルク煮スイーツ）【本格インド料理（１６時～１９時）】本場のインド料理の基本は「万能カレーソース=マサラ」にあり１．北インドのチキン・マサラ（チキンカレーよりも濃厚なカレーソースのぜいたくメニュー）２．チャパティ（インドを代表する全粒粉の無発酵パン）３．ジーラ・アールー（クミン風味のジャガイモ炒め）４．インドのトマトスープ（コンソメ等は一切使わず、深い味を出します）
04	Wed	【本格インド料理（１１時～１４時）】１．北インド風エビの生クリーム・マサラ２．生クリーム入りムング・ダール(挽き割り緑豆のカレー) ３．コリアンダー・ギー・ライス(南インドの香菜入りスパイス混ぜご飯) 【本格インド料理（１６時～１９時）】１．ゴア風フィッシュカレー（特製スパイスミックスとチリ、ココナッツ風味）２．大根のクートゥ(ココナッツと緑豆入り南インド風マイルドカレー) ３．キャベツのポリヤル(南インドのスパイス炒め)
05	Thu	【南インド・ベジタリアン料理（１１時～１４時）】１．南インドの「チャナ・マサラ」（ココナッツ・ミルクを効かせたヒヨコ豆のカレー）２．ケララの野菜シチュー(ココナッツ仕立てでマイルドなインド式シチュー）３．バミセリ・ウプマ（極細パスタのスパイス炒り蒸し）【南インド・ベジタリアン料理（１６時～１９時）】１．モール・サンバル（ヨーグルトを効かせた野菜入り豆カレー。珍しいサンバル）２．ゴーヤーのタマリンド煮込み３．トマトとタマネギのカレー
06	Fri	お休み
07	Sat	【南インド料理（１１時～１４時）】１．チキン・ペッパー・フライ（南インドを代表するチキンの濃厚スパイス煮込みカレー）２．ラッサム(南インドのソウルフードの一つ。胡椒とニンニク風味のスープカレー) ３．ジャガイモとタマネギのポリヤル(タミル風ココナッツ入りスパイス炒め) 【スパイス早わかり　サンバル・パウダーを使って（１６時～１９時）】１．ナスとパプリカのサンバル(南インドを代表する野菜入り豆カレー) ２．オクラのサンバル・パウダー炒め３．トマト入りダールカレー４．手作りサンバル・パウダー
08	Sun	【スパイス早わかり　ガラム・マサラの使いこなし（１１時～１４時）】１．手作りガラム・マサラ２．ガラム・マサラ入りトマトベースのチキンカレー３．チキンレバーのスパイス炒め４．オクラのサブジ　ガラム・マサラ風味【本格インド料理ベジタリアン（１６時～１９時）】北インドの屋台菜食定食「ラジマ・チャーワル」を作ろう１．ラジマ・マサラ（キドニービーンズのスパイス煮込み）２．ジーラ・プラオ（クミン風味のスパイス炊き込みご飯）３．オニオン・ライタ（タマネギ入り野菜のヨーグルトサラダ）４．グリーン・チャトニ（香菜やミントのソース。スパイシーなチャツネ）
09	Mon	お休み
10	Tue	【本格インド料理（１１時～１４時）】１．トマトとミルクのチキンカレー（北インドの珍しいイスラームカレー）２．マタル・プラオ（グリーンピース入りスパイス炊き込みご飯）３．カボチャのサブジ（北インド風香味炒め）４．バミセリ・キール（極細パスタのミルク煮スイーツ）夜(１９時３０分～２２時３０分頃)は新企画【プライベートディナー】４人以上で貸し切っていただき、私が料理をお出しします。いわば「インドの居酒屋」をひとつのグループだけに対応させたもの。《今月のメニュー》（ベジタリアンメニューを希望の方はその旨お知らせください。入れ替えてお作りします）・ウェルカムドリンク・チャナ・チャット（ヒヨコ豆と野菜のサラダ仕立て）・野菜のパコラ盛り合わせ(ヒヨコ豆のスパイシーな衣のフリッター) ・香菜入りココナッツ・チャトニ(パコラにつけて召し上がれ) ・チキンチリ（鶏肉の唐辛子トマト炒め）・レモンとショウガの効いたラッサムスープ・ダールカレー(挽き割り緑豆のスパイス煮込み) ・季節の野菜のサンバル(南インドを代表する野菜入り豆カレー) ・南インドのチキンカレー　ココナッツ風味・季節の野菜や豆の炒めもの(ポリヤル、サブジなど日替わりで) ・ライタ・チャイ ★さらにおなかが減っている方には即興で何かお作りします。 ★お値段は通常のレッスンと同じです。 ★４人以上でお申し込みください。 ★当日、主要メニューのレシピを差し上げます。 ★最初の一杯はサービスしますが、ドリンク類は持ち込みでお願いします。 ★ご予約済み
11	Wed	【本格インド料理（１１時～１４時）】本場のインド料理の基本は「万能カレーソース=マサラ」にあり１．北インドのチキン・マサラ（チキンカレーよりも濃厚なカレーソースのぜいたくメニュー）２．チャパティ（インドを代表する全粒粉の無発酵パン）３．ジーラ・アールー（クミン風味のジャガイモ炒め）４．インドのトマトスープ（コンソメ等は一切使わず、深い味を出します）【本格インド料理(１９時３０分～２２時頃)】本場のインド料理の基本は「万能カレーソース=マサラ」にあり１．北インドのチキン・マサラ（チキンカレーよりも濃厚なカレーソースのぜいたくメニュー）２．ジーラ・プラオ(クミン風味のスパイス炊き込みご飯) ３．ジーラ・アールー（クミン風味のジャガイモ炒め）４．インドのトマトスープ（コンソメ等は一切使わず、深い味を出します）
12	Thu	お休み
13	Fri	お休み
14	Sat	【本格インド料理(１１時～１４時)】人気のバターチキンを新しいスタイルで 1.バターチキン(従来の甘ったるくてヘビーではないタイプををご紹介) ２．ターメリック・バター・プラオ(バター風味の黄色いスパイス炊き込みご飯) ３．新ジャガとナスのサブジ(北インドの野菜スパイス炒め) ４．オニオン・ライタ(タマネギ入り野菜のヨーグルトサラダ) 【本格インド料理ベジタリアン（１６時～１９時）】『旬のかんたんスパイスカレー』（アスペクト刊）春のメニューより１．たけのこのトマト・クリーム・カレー２．キャベツのスパイス炒め３．小豆のカレー４．キュウリのライタ（インドのヨーグルトサラダ）
15	Sun	【インドカレーベーシック（１１時～１４時）】１．決定版！　日本では珍しいおすすめチキンカレー　（北インド、イスラームのフライド・オニオンとヨーグルト風味）２．マタル・プラオ（インド風グリーンピースの炊き込みご飯）３．新ジャガとインゲンのサブジ（北インド風野菜のスパイス炒め）４．トマトのライタ(インドのヨーグルトサラダ) 【南インド・ベジタリアン料理（１６時～１９時）】１．モール・サンバル（ヨーグルトを効かせた野菜入り豆カレー。珍しいサンバル）２．ゴーヤーのタマリンド煮込み３．トマトとタマネギのカレー
16	Mon	お休み
17	Tue	【本格インド料理（１１時～１４時）】１．北インド風エビの生クリーム・マサラ２．生クリーム入りムング・ダール(挽き割り緑豆のカレー) ３．コリアンダー・ギー・ライス(南インドの香菜入りスパイス混ぜご飯) 夜(１９時３０分～２２時３０分頃)は新企画【プライベート・ディナー】詳細は１０日をご覧ください。 ★ご予約済みです。
18	Wed	新企画【インドカレー名人講座（11時～17時）】毎回インド系エスニックメニューを広く深く掘り下げる特製レッスン。もちろん単発参加オーケーです。【今月のテーマ】「キーマカレーをマスターしよう！」１．北インドのキーマカレー（ヨーグルトと揚げタマネギをメインにしたイスラーム式) ２．南インドのキーマカレー（トマトの酸味にココナッツのコクをプラス）３．エッグ・キーマ（溶き卵で仕上げる、珍しいキーマカレー）４．キーマ・プラオ（キーマカレーと香り米をバターでミックス）５．カシューとゴマペースト入り南インドのキーマカレー（コクがグンとアップした食べ応えのあるゴージャスキーマカレー）６．サラダ風キーマ（香味生野菜と合わせたドライなキーマ）７．カルダモンとショウガの効いたチャイ ★この講座のみ時間が長く、本格的な実習主体。受講料も１万円を承ります。
19	Thu	お休み
20	Fri	【本格インド料理(１１時～１４時)】人気のバターチキンを新しいスタイルで 1.バターチキン(従来の甘ったるくてヘビーではないタイプををご紹介) ２．ターメリック・バター・プラオ(バター風味の黄色いスパイス炊き込みご飯) ３．新ジャガとナスのサブジ(北インドの野菜スパイス炒め) ４．オニオン・ライタ(タマネギ入り野菜のヨーグルトサラダ) 夜(１９時３０分～２２時３０分頃)は新企画【プライベート・ディナー】詳細は１０日をご覧ください。
21	Sat	新企画【インドカレー名人講座（11時～17時）】毎回インド系エスニックメニューを広く深く掘り下げる特製レッスン。もちろん単発参加オーケーです。【今月のテーマ】「キーマカレーをマスターしよう！」１．北インドのキーマカレー（ヨーグルトと揚げタマネギをメインにしたイスラーム式) ２．南インドのキーマカレー（トマトの酸味にココナッツのコクをプラス）３．エッグ・キーマ（溶き卵で仕上げる、珍しいキーマカレー）４．キーマ・プラオ（キーマカレーと香り米をバターでミックス）５．カシューとゴマペースト入り南インドのキーマカレー（コクがグンとアップした食べ応えのあるゴージャスキーマカレー）６．サラダ風キーマ（香味生野菜と合わせたドライなキーマ）７．カルダモンとショウガの効いたチャイ ★この講座のみ時間が長く、本格的な実習主体。受講料も１万円を承ります。
22	Sun	【本格インド料理（１１時～１４時）】１．ゴア風フィッシュカレー（特製スパイスミックスとチリ、ココナッツ風味）２．大根のクートゥ(ココナッツと緑豆入り南インド風マイルドカレー) ３．キャベツのポリヤル(南インドのスパイス炒め) 【本格インド料理（１６時～１９時）】本場のインド料理の基本は「万能カレーソース=マサラ」にあり１．北インドのチキン・マサラ（チキンカレーよりも濃厚なカレーソースのぜいたくメニュー）２．チャパティ（インドを代表する全粒粉の無発酵パン）３．ジーラ・アールー（クミン風味のジャガイモ炒め）４．インドのトマトスープ（コンソメ等は一切使わず、深い味を出します）
23	Mon	お休み
24	Tue	【本格インド・ベジタリアン料理（１１時～１４時）】豆カレーのバリエーションを体験しましょう１．ムング・ダール（挽き割り緑豆のスパイス煮込み）２．ブラック・マスル・ダール（皮つきレンズ豆りカレー、ショウガ風味　）３．アールー・チャナ・サブジ（ジャガイモとヒヨコ豆の屋台風炒めもの）４．ダール・タルカ(揚げタマネギを効かせたダールカレー) 夜(１９時３０分～２２時３０分頃)は新企画【プライベート・ディナー】詳細は１０日をご覧ください。
25	Wed	【スパイス早わかり　ガラム・マサラの使いこなし（１１時～１４時）】１．手作りガラム・マサラ２．ガラム・マサラ入りトマトベースのチキンカレー３．チキンレバーのスパイス炒め４．オクラのサブジ　ガラム・マサラ風味
26	Thu	お休み
27	Fri	宮城県岩沼市に出張予定
28	Sat	大人気の週末スペシャル！今月もやります　インドの居酒屋（１７時～２１時） ※飲みと食べがメイン、お酒に合うインド料理のご紹介メニュー例１．スパイシーな肉のカレー２．マイルドな野菜カレー３．珍しい南インド料理そのほか、肴多数 ★ビールやワインも多少おつけいたします。ビール等の持ち込み歓迎 ★別途、メールにて当日お召し上がりの料理レシピをお送りします ★満員御礼。キャンセル待ちの状態です。
29	Sun	【本格インド料理（１４時～１７時）】１．北インド風エビの生クリーム・マサラ２．生クリーム入りムング・ダール(挽き割り緑豆のカレー) ３．コリアンダー・ギー・ライス(南インドの香菜入りスパイス混ぜご飯)
30	Mon	お休み
31	Tue