2021年 ２月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定 （※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的に５５００円です(「スパイシーカフェ開業指南講座」は11000円)。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートレッスン」または「プライベートディナー」「プライベートランチ」(おひとり5000円税別。8名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。 ★レッスン中、ワンドリンクのみアルコール飲料持ち込み可能にしました。空き瓶、空き缶は各自持ち帰ってください。
日	曜日	シリーズタイトル、レッスンタイトル、内容説明等
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11	Thu	【本格インド料理　南インド生まれの北インドカレー　１３～１６時】 先月好評だったレッスンのおさらい １．チキン・ド・ピヤザ 　ドは２、ピヤザはタマネギ。ドピヤーズ、ドピヤズなどとも呼ばれます。南インド・ハイデラバード発祥ですが、今ではデリーやムンバイなど北インド大都市のレストランで人気のイスラームカレー ２．チリ・プローン 　これも名前は南インドぽいですが、北インドの料理。トウガラシ風味のエビの炒めもの ３．トマト・クリーム・スープ 　日本ではあまり知られていませんが、実はインドのスープには美味なものが目白押し。これはその代表。今回は、お手軽に、トマトジュースでつくります ４．ココナッツ・クルフィ 　今回、初登場。クルフィはインド・ベジタリアン向けアイスで卵使用。トマト・スープに使うココナッツミルク缶の残りの有効活用メニュー ５．サフラン・ライス
12	Fri	【今、これが食べたい　　レモンカレー　　１３～１６時】 １．レモン・チキン・カレー 　ヨーグルトベースの北インド式チキン・カレーにレモンをプラス ２．レモン・エビ・カレー 　トマトベースのエビ・カレーにレモンをプラス ３．レモン・ライス 　レモン、ショウガ、ターメリックなど、ヘルシーな素材で仕上げた、南インドの混ぜご飯
13	Sat	【イチから始める南インド料理　タミルの収穫祭「ポンガル」にちなんで　１３～１６時】 １．ベン・ポンガル 　タミルナードゥの豆粥。手指でまとめられる硬さがベターなので、お粥というより、軟らかい炊き込みご飯というムード。ドーサやワダ同様、人気の「ティファン(南インド流軽食)」で、ポンガル祭だけでなく一年中食べられます ２．ナスのゴットゥスー 　ポンガルに添えて食べるとバツグンといわれるカレーで、ナスのサンバルに似ています ３．甘いポンガル 　純度の高いパームシュガーで煮込んだミルク粥。原則、１年に１度、ポンガルのときに供されるスペシャルなスイーツです
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18	Thu	【今、これが食べたい　　レモンカレー　　１３～１６時】 １．レモン・チキン・カレー 　ヨーグルトベースの北インド式チキン・カレーにレモンをプラス ２．レモン・エビ・カレー 　トマトベースのエビ・カレーにレモンをプラス ３．レモン・ライス 　レモン、ショウガ、ターメリックなど、ヘルシーな素材で仕上げた、南インドの混ぜご飯
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20	Sat	【「スパイシーカフェ開業指南講座」南インドやゴアのちょっと珍しい料理　１３～１７時】 １．ダム・カ・ムルグ 　マリネした鶏肉を蒸し煮するハイデラバードの名物カレー ２．ゴアン・アールー・チョップ 　ゴアスタイルのキーマ・カレーをスパイシーなマッシュポテトで包み、ミニコロッケ状にして鉄板で焼く、ゴアのスターター ３．南インドのトマト・チャトニ 　生のトマトにハーブやスパイスを加えてミキシングしたフレッシュソース ４．ゴビ６５ 　カリフラワーにスパイシーな衣をまとわせ、カラリと揚げた南インドの前菜 ５．ミント・プラオ 　ミントのご飯には混ぜご飯、炊き込み両方ありますが、今回は炊き込みで ６．チャイ 　おいしく淹れるポイントを伝授します ★受講料11.000円(税込)
21	Sun	【ビリヤニ講座　３～４月頃、日本初の本格ビリヤニ・レシピ本刊行！　１３～１７時】 １．コルカタ(カルカッタ)流ベンガル・チキン・ビリヤニ 　ハイデラバード、ラクナウ、デリーといったビリヤニの聖地に負けない、完成度の高さを誇るカルカッタのビリヤニ。その一例をご紹介 ２．ビリヤニによく合うライタ 　ライタは野菜とヨーグルトのサラダ仕立て。いろいろな種類がありますが、ビリヤニのつけ合わせにもよく登場します ３．ダール・スープ 　インドの人々が普段食べているのはダールカレー。こちらはあくまでスープです 　 ★受講料7.700円
22	Mon	【今、これが食べたい　　レモンカレー　　１３～１６時】 １．レモン・チキン・カレー 　ヨーグルトベースの北インド式チキン・カレーにレモンをプラス ２．レモン・エビ・カレー 　トマトベースのエビ・カレーにレモンをプラス ３．レモン・ライス 　レモン、ショウガ、ターメリックなど、ヘルシーな素材で仕上げた、南インドの混ぜご飯
23	Tue	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　手づくりガラム・マサ―ラーとインド式ハンバーグカレー　　１３～１７時】 １．手づくりガラム・マサ―ラー 　カレーの風味を一挙に本格的なものに激変させるのが、ガラム・マサ―ラーの役割。意外にもかんたんに自作可能です。 ２．インド式ハンバーグステーキ　 　自家製ガラム・マサ―ラーのレベルの高さが瞬時にわかる、スパイスたっぷり風味最高なハンバーグ　 ３．北インドのミント・チャトニ 　カバーブやタンドゥーリ・チキンに欠かせないグリーン色のハーブソース。ハンバーグにも合います。 ４．煮込みハンバーグカレー 　表面を焼いたハンバーグを特製カレーソースで煮込みます ５．マサーラー・フライド・ポテト 　ハンバーグのお伴にもピッタリ。ガラム・マサ―ラーほか、各種スパイスの風味が利いています ６．ナッツやレーズン入りサフラン・プラオ 　ちょっと豪華な仕上がりのスパイス炊き込みご飯 ★受講料11.000円(税込)
.２４	Wed	【南インド料理　ショウガを利かせた珍しいカレー　１３～１７時】 １．ジンジャー・チキン 　南インドのショウガを利かせたチキンカレー。以前のレッスンでは、北インドのジンジャーチキンカレーをご紹介していましたが、今回のは新レシピの新アイテムです ２．ジンジャー・トマト・ダール 　ショウガとトマトをたっぷり入れた挽き割り豆のカレー ３．アヴィヤル 　ケララが起源ともいわれる野菜のココナッツ・ヨーグルト煮
25	Thu
26	Fri	【今、これが食べたい　３つの料理に共通するのは？　　　１３～１６時】 １．キーマ・ダール・カレー 　鶏挽肉と挽き割り豆のカレー。肉カレー、豆カレー両方のいいとこどりで美味 ２．キーライ・パップー 　挽き割り豆とホウレンソウのカレー。南インド料理 ３．ポンガル 　南インドの「豆粥」。といっても、日本や中国、東南アジア諸国などの「緩いお粥」と違い、右手指で丸められるくらいの硬さに仕上げます。そのままでもいいですが、サンバルなどのカレー、チャトニやピックルなどと食べると格別です ★３つの料理に共通するのは、いずれも「豆」をふんだんに使うところ
27	Sat	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　　　魅惑のバラエティライス　　13～17時】 「バラエティライス」とは、レモン・ライスやトマト・ライスに代表される、南インド料理独特の「混ぜご飯」。手軽でおいしいものが多く、おすすめです。　　 １．タマリンド・ライス 　ヒンドゥー寺院でお供物にされたり、お祝いの場にもしばしば登場。バラエティライス界のエースともいうべき存在感です。 ２．コリアンダー・ライス 　たっぷり香菜を用意してつくる、ある意味ぜいたくなライスメニュー。グリーン・チャトニのレシピも習得でき、一石二鳥。 ３．ワンギバト 　ナスの混ぜご飯。意外な組合せに感じるかもしれませんが、ナスとスパイス、ご飯の相性がバツグンで、止まらないおいしさです。 ４．カード・ライス 　南インドならではのヨーグルトご飯。しかし、ただご飯とヨーグルトを混ぜればよいのではありません。伝統的なレシピをご紹介します。 ５．サンバル 　通常とは具材の種類、量など変えてつくります。 ６．新ジャガイモのロースト 　香ばしくスパイス炒め。ご飯に合います ★受講料11.000円
28	Sun	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　皮も中味も手づくりのサモサ　　13～17時　　 １．ベジタブル・サモサ 　中味はジャガイモのスパイス炒め。皮も中味も自家製がイチバン ２．アールー・サブジ 　サモサの中味にもなるジャガイモのスパイス炒め ３．ドライ・キーマ・カレー 　サモサに用いるので、カレーソース少なめの挽き肉カレーを用意します ４．キーマ・サモサ 　挽き肉カレーの入ったサモサ ５．グリーン・チャトニ 　ミント、香菜、青唐辛子などでつくるフレッシュハーブソース ６．サモサ・カレー 　揚げたサモサを具にしたカレー。屋台料理として有名です ★受講料11.000円