西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」2016年12月レッスン予定

日	曜日	予定
2016年 12月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的に５４００円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートレッスン」または「プライベートディナー」「プライベートランチ」(おひとり5000円税別。8名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。 ★レッスン中、ワンドリンクのみアルコール飲料持ち込み可能にしました。空き瓶、空き缶は各自持ち帰ってください。
12/01	Thu
02	Fri	【「南インド料理」　初登場！　マンガロール風チキン炒め煮込み　１９～２２時】１．チキン・ギー・ロースト　チェティナッドほか、南インド各地にいろいろなレシピがありますが、これはカルナータカ州マンガロールのスタイル。ヨーグルトやタマリンド、各種スパイスでマリネしたチキンをセミドライに仕上げます２．ポテトとニンジンのマサラ　食べやすいサイズにカットした野菜を、ココナッツ風味の濃いめのソースでサッと煮た、タミルナドゥのごちそうマサラ３．レモン・ラッサム　(南インドを代表するスープカレーのバリエーション) 　通常のラッサムよりお手軽、しかも味わいは秀逸
03	Sat	【「スパイシーカフェ開業指南講座」年末年始に役立つメニュー　１１～１７時】１．チキン・ヤクニ・ビリヤニ　骨つきチキンと各種スパイスで深い味わいの「イスラーム風スープ(ヤクニ)」をとり、そのスープ(ヤクニ)でバスマティ・ライスを炊き込んで、ビリヤニに仕上げます。手間はかかりますが、それだけの価値のある逸品といえますよ２．手羽先のタンドゥーリ・チキン風グリル　スパイスをまぶした手羽先をオーブントースターで焼き上げます３．エビの生クリーム・マサラ　トマトベースの濃厚カレーソースでエビを煮込んだ後、生クリームで仕上げます４．ムング・ダール入りキャベツのポリヤル(南インド風炒め蒸し) 　別ゆでした挽き割り緑豆を、炒めキャベツに合わせて仕上げます。両者の味わいと食感のハーモニーが絶妙５．ムング・ダール・キール　挽き割り緑豆のミルク煮スイーツ。シンプルですが、深い味わい 10､800円 ★開業予定者はもちろん、インド料理のレパートリーを広げたい皆さんなど、初心者も含め、全国より多くの方が受講しています。
04	Sun	英国アーユルヴェーダカレッジ「スパイス研究会」　第２回 ★便秘に効くレシピ３品つき
05	Mon
06	Tue	【「インドカレーベーシック」　手づくりガラム・マサラ　１９～２２時】１．ガラム・マサラを手づくり　市販品とはまったく別の素晴らしい風味が自慢のオリジナル・ガラム・マサラ。できたガラム・マサラはお持ち帰りしていただきます。２．ガラム・マサラで仕上げる北インド風チキンカレー　今回はヨーグルトベースのムガル風をご紹介３．ガラム・マサラの薫るサブジ　北インド風野菜の香味炒め蒸しを特製ガラム・マサラでグレードアップ
07	Wed	「東京野菜カレー」レトルトカレー発売開始に伴う記者発表に同席予定
08	Thu	【「今、これが食べたい」　グジャラート州のベジタリアン料理特集　１９～２２時】１．サイ・バジ　ヒヨコ豆の挽き割りや季節の野菜をホウレンソウと煮込みます２．グジャラート風ダール　砂糖も入る個性的で美味な挽き割り豆のスパイス煮こみ３．グジャラート風キャベツとジャガイモのサブジ　独特のスパイス使いに個性が光ります
09	Fri	【「今、これが食べたい」　「バターチキンカレー」　食べ比べ　１１～１４時】１．おすすめバター・チキン　日本には数少ない、甘ったるくなく、胃もたれしないキレのあるタイプ２．おなじみですが美味なるバター・チキン　バター、生クリーム、カシューナッツのペーストなどで味つけ３．ダイコンとニンジンのインド風サラダ　クミン風味　おなじみの素材をインドの味わいで４．サフランライス
10	Sat	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　年末年始におすすめのメニュー　１１～１７時】１．アーンドラ・チキン・ピックル　南インドのスパイシーなチキンのピクルス２．アールー・チャナ・ハラ・チャット　北インド式ジャガイモとヒヨコ豆の香菜・青唐辛子和え３．マサラ・パスタ　香菜風味のインド版ジェノベーゼ４．チキン・タカタク　鶏肉やレバー、ハツ、砂肝などの鉄板焼き風スパイス炒め５．クイック・チキン・プラオ　炒めタマネギ、ニンニク、ショウガ、スパイス類とチキン、バスマティ・ライスのお手軽炊き込みご飯６．路上の屋台風チャーイ　おいしく淹れるコツを伝授します 10､800円 ★開業予定者はもちろん、インド料理のレパートリーを広げたい皆さんなど、初心者も含め、全国より多くの方が受講しています。
11	Sun	【「今、これが食べたい」　冬においしい魚のビリヤニとイカのマサラ　１４～１８時】１．フィッシュ・ビリヤニ　冬に美味しい白身魚で飛び切り美味なビリヤニをつくります２．ダイコンのパチャリ　南インド風野菜とヨーグルトのサラダ風。ライタの南バージョン３．イカのケララ風マサラ　毎回のレッスンで人気の一品。ココナッツを効かせたスパイス炒め
12	Mon	【「南インド料理」　本邦初　カルナータカのチキン炒め煮込み　１１～１４時】１．チキン・ギー・ロースト　チェティナッドほか、各地にいろいろなレシピがありますが、これはカルナータカ州マンガロールのスタイル。ヨーグルトやタマリンド、各種スパイスでマリネしたチキンをセミドライに仕上げる濃厚な「マサラ」料理２．ポテトとニンジンのマサラ　食べやすいサイズにカットした野菜を、ココナッツ風味の濃いめのソースでサッと煮た、タミルナドゥのごちそうマサラ３．レモン・ラッサム　(南インドを代表するスープカレーのバリエーション) 　通常のラッサムより手軽でつくりやすいレシピをご紹介
13	Tue
14	Wed	プライベートランチ
15	Thu
16	Fri	【「インドカレーベーシック」　手づくりガラム・マサラ　１１～１４時】１．ガラム・マサラを手づくり　市販品とはまったく別の素晴らしい風味が自慢のオリジナル・ガラム・マサラ。できたガラム・マサラはお持ち帰りしていただきます。２．ガラム・マサラで仕上げる北インド風チキンカレー　今回はヨーグルトベースのムガル風をご紹介３．ガラム・マサラの薫るサブジ　北インド風野菜の香味炒め蒸しを特製ガラム・マサラでグレードアップ
17	Sat	【「本格インド料理」北インド料理特集　１１～１４時】１．ブナ・ゴーシュト　本来水は加えず仕上げるマトンのスパイス煮込み２．パラク・ダール　ホウレンソウ入り挽き割り豆カレー。今回はトマト不使用の新レシピ３．ジーラ・ライス　クミンの香り豊かな炊き込みご飯
18	Sun	「ひとつのスパイスから料理が広がる　スパイスセッション」カルダモン、シナモン・スティック、クローブ編
19	Mon
20	Tue	【「今、これが食べたい」　グジャラート州のベジタリアン料理特集　１９～２２時】１．サイ・バジ　ヒヨコ豆の挽き割りや季節の野菜をホウレンソウと煮込みます２．グジャラート風ダール　砂糖も入る個性的で美味な挽き割り豆のスパイス煮こみ３．グジャラート風キャベツとジャガイモのサブジ　独特のスパイス使いに個性が光ります
21	Wed	某忘年会
22	Thu	プライベートディナー
23	Fri	【「今、これが食べたい」　「バターチキンカレー」　食べ比べ　１５～１８時】１．おすすめバター・チキン　日本には数少ない、甘ったるくなく、胃もたれしないキレのあるタイプ２．日本でおなじみ、しかしさらに美味なるバター・チキン　バター、生クリーム、カシューナッツのペーストなどで味つけ３．ダイコンとニンジンのインド風サラダ　クミン風味　おなじみの素材をインドの味わいで４．サフランライス
24	Sat	【「スパイシーカフェ開業指南講座」ゴア料理メインのクリスマス特集　１１～１７時】１．オーブン要らずのタンドゥーリ・チキン　フライパンで焼いて仕上げます２．チキン・シャクティ　各種スパイスをココナッツとともにすりつぶしたソースでじっくり煮込む、ゴアを代表するチキンカレー３．シュリンプ・バルチャオ　シュリンプ・ピクルスとして保存食にもなる、スパイシーなエビカレー４．キャベツのフガット　ライトな味つけ、マイルドな味わいの香味炒め蒸し５．チリ・ガーリック・ライス　南インド～ゴア～マハーラシュトラなどで幅広く食べられる、味わい深いライス 10､800円 ★開業予定者はもちろん、インド料理のレパートリーを広げたい皆さんなど、初心者も含め、全国より多くの方が受講しています。
25	Sun	「インドの居酒屋」１７～２１時？料理６～７品(先月も同じ書き方でしたが、結局１０品以上お出ししました)。締めは「ビリヤニ」？ビール、ワイン、ソフトドリンクなどご用意しますが、持ち込みも大歓迎です参加費は通常レッスンと同額、5400円
26	Mon
27	Tue	【「インドカレーベーシック」　手づくりガラム・マサラ　１９～２２時】１．ガラム・マサラを手づくり　市販品とはまったく別の素晴らしい風味が自慢のオリジナル・ガラム・マサラ。できたガラム・マサラはお持ち帰りしていただきます。２．ガラム・マサラで仕上げる北インド風チキンカレー　今回はヨーグルトベースのムガル風をご紹介３．ガラム・マサラの薫るサブジ　北インド風野菜の香味炒め蒸しを特製ガラム・マサラでグレードアップ
28	Wed	【「今、これが食べたい」　「バターチキンカレー」　食べ比べ　１９～２２時】１．おすすめバター・チキン　日本には数少ない、甘ったるくなく、胃もたれしないキレのあるタイプ２．日本でおなじみ、しかしさらに美味なるバター・チキン　バター、生クリーム、カシューナッツのペーストなどで味つけ３．ダイコンとニンジンのインド風サラダ　クミン風味　おなじみの素材をインドの味わいで４．サフランライス
29	Thu	満員御礼(現在、キャンセル待ちです) 【年忘れ昼飲み「インドの居酒屋」　　１３～１７時】１．今年最後の１日は昼飲みで２．おいしいインド料理いろいろ３．ビール、ワインなど用意しますが持ち込みも歓迎します
30	Fri
	Sat