2014年 ４月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的にトータル５４００円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。６名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
日	曜日	予定
４ /01	Tue	【インドカレーベーシック　南インドのチキンカレー　１9〜22時】 １．南インドのチキンカレー トマトベースでココナッツの風味をプラス。南インド料理の定番です。 ２．ポテト・ロースト 小さくカットした生のジャガイモをスパイシーに炒め蒸し。家庭料理の定番。 ３．オニオン・アチャール 都内某インドレストランなどで長年人気のタマネギの浅漬け。
02	Wed	【インドカレーベーシック　北インドのイスラーム式チキンカレー　１9〜22時】 １．北インドのチキンカレー　ヨーグルトベース ヨーグルトと揚げタマネギの風味が決め手。デリーなどのイスラーム料理の定番で、絶対おすすめ。 ２．ダール・タルカ これもまた揚げタマネギが活躍する、イスラーム式の挽き割り豆カレー。オニオンパワーに驚かされます。 ３．キャベツのサブジ サブジは北インド風野菜のスパイス炒め蒸し。基本とコツをきっちり伝授します。
03	Thu
04	Fri	【本格インド料理　南インドのシーフードカレー　１1〜１４時】 １．ゴア風フィッシュカレー 酸味と甘味、辛味のバランスが絶妙なシーフードカレー。 ２．鮭のそぼろ風カレー 現地ではサメでつくる、ほぐし身のスパイス炒めカレー。鮭でつくっても美味です。 ３．トマトのパチャリ 南インド風トマトとヨーグルトの和えもの。
05	Sat	【ビリヤニ講座　その４のおさらい　１1〜１５時】 １．シュリンプ・ビリヤニ ヨーグルトベースのエビカレーとバスマティ・ライスでつくる、炊き込みご飯の逸品。 ２．ライタ ビリヤニのつけあわせに欠かせない野菜とヨーグルトのあえもの。 ３．カボチャのフェンネル・サブジ フェンネル・シードを効かせた、ちょっと珍しいスパイス炒め蒸し。
06	Sun	【ビリヤニ講座　その７　１1〜１５時】 １．MDHの「ビリヤニ・マサラ」でつくるチキン・ビリヤニ 日本で最も手に入れやすい「ビリヤニ用スパイスミックス」の攻略法を伝授。 ２．ライタ ビリヤニのつけあわせに欠かせない野菜とヨーグルトのあえもの。 ３．レンズ豆のスープ ベジタリアン仕様のインド式挽き割り豆スープ。
07	Mon
08	Tue	【スパイス早わかり講座　ショウガ　１9〜22時】 体を温め、代謝や免疫力を高めるすぐれた食材の使いこなしをご紹介。 １．ジンジャー・チキンカレー　トマトベース 北インド、パンジャーブ地方のチキンカレーをショウガの風味豊かに仕上げます。 ２．南インドのショウガカレー インジ・プリと呼ばれるケララ起源のチャツネ系メニュー。 ３．南インドのジンジャー・ポテト 「マサラ・ドーサ」の中味をショウガたっぷりのヘルシーバージョンに。
09	Wed	【本格インド料理　レストランのチキンカレー　１9〜22時】 １．マイルド・チキンカレー　 『新版　誰も知らないインド料理』(光文社　知恵の森文庫)収録。カシューナッツのペーストでリッチに仕上げる北インドのおもてなしチキンカレー ２．オクラのサブジ インドで人気の高い野菜の１つをスパイス炒めに。 ３．トマト・クリームスープ おいしいインド風スープの代表的メニュー。 4.ターメリックライス
10	Thu
11	Fri	【本格インド料理　南インドのミールスをつくってみよう　１1〜１４時】 １．サンバル ミールスに欠かせない、野菜入り豆カレー。 ２．ラッサム これもミールスに欠かせない、ニンニクとブラック・ペパー風味のスープカレー ３．大根のクートゥ 野菜のココナッツと挽き割り豆煮込みがクートゥ。ふだんの野菜が南インド料理に。
12	Sat	【インドカレーベーシック　南インドのチキンカレー　１１〜１４時】 １．南インドのチキンカレー トマトベースでココナッツの風味をプラス。南インド料理の定番です。 ２．ポテト・ロースト 小さくカットした生のジャガイモをスパイシーに炒め蒸し。家庭料理の定番。 ３．オニオン・アチャール 都内某インドレストランなどで長年人気のタマネギの浅漬け。
13	Thu	【本格インド料理　南インドのシーフードカレー　１1〜１４時】 １．ゴア風フィッシュカレー 酸味と甘味、辛味のバランスが絶妙なシーフードカレー。 ２．鮭のそぼろ風カレー 現地ではサメでつくる、ほぐし身のスパイス炒めカレー。鮭でつくっても美味です。 ３．トマトのパチャリ 南インド風トマトとヨーグルトの和えもの。
14	Mon
15	Tue	【インドカレーベーシック　日本で最も人気のカレー　１９〜２２時】 １．バター・チキン 巷のインドレストランに多い、甘くてこってりとしたバター・チキンと異なる、酸味が強めで、さっばり胃にもたれないバター・チキンをご紹介。 ２．ジャガイモとナスのサブジ 野菜のスパイス炒め蒸しの基本を伝授。 ３．ニンジンのインド風サラダ　クミン風味 ４．サフラン・ライス 本物のサフランを使うインディカ米の炊き込みご飯
16	Wed	【本格インド料理　ウラド・ダールのカレー　　１９〜２２時】 「南インド料理に使うだけだと、余ってしまう」というマニアな皆さんのための講座。 １．ダール・マッカーニー風ウラド・ダールのカレー 「ベジタリアンのバター・チキン」と呼ばれる豆カレーは本来皮つきウラド・ダールでつくるもの。それを皮なしで再現します。 ２．ミックス・ダール・カレー 手許にある豆をすべて煮込んで仕上げるカレー。「レインボー・ビーンズ・カレー」という、７種類の豆を使うレシピのアレンジ。 ３．ニンジンのインド風サラダ　クミン風味 ４．ベンガル風ダールカレー ふつうはチャナ・ダールでつくる、ちょっと珍しい挽き割り豆カレー。
17	Thu
18	Fri	【ビリヤニ講座　その４のおさらい　１1〜１５時】 １．シュリンプ・ビリヤニ ヨーグルトベースのエビカレーとバスマティ・ライスでつくる、炊き込みご飯の逸品。 ２．ライタ ビリヤニのつけあわせに欠かせない野菜とヨーグルトのあえもの。 ３．カボチャのフェンネル・サブジ フェンネル・シードを効かせた、ちょっと珍しいスパイス炒め蒸し。
19	Sat	関西で食事会と交流会
20	Sun	大阪で料理教室
21	Mon
22	Tue	【本格インド料理　南インドのミールスをつくってみよう　１９〜２２時】 １．サンバル ミールスに欠かせない、野菜入り豆カレー。 ２．ラッサム これもミールスに欠かせない、ニンニクとブラック・ペパー風味のスープカレー ３．大根のクートゥ 野菜のココナッツと挽き割り豆煮込みがクートゥ。ふだんの野菜が南インド料理に。
23	Wed	【本格インド料理　南インドのシーフードカレー　１９〜２２時】 １．ゴア風フィッシュカレー 酸味と甘味、辛味のバランスが絶妙なシーフードカレー。 ２．鮭のそぼろ風カレー 現地ではサメでつくる、ほぐし身のスパイス炒めカレー。鮭でつくっても美味です。 ３．トマトのパチャリ 南インド風トマトとヨーグルトの和えもの。
24	Thu
25	Fri	【ビリヤニ講座　その７　１1〜１５時】 １．MDHの「ビリヤニ・マサラ」でつくるチキン・ビリヤニ 日本で最も手に入れやすい「ビリヤニ用スパイスミックス」の攻略法を伝授。 ２．ライタ ビリヤニのつけあわせに欠かせない野菜とヨーグルトのあえもの。 ３．レンズ豆のスープ ベジタリアン仕様のインド式挽き割り豆スープ。
26	Sat	【スパイシーカフェ開業指南講座】　 《鶏を使ったちょっと珍しい料理をメインに　１１時〜１７時》 １．チキン６５ ついに登場。ミステリアスなネーミングの南インド風チキンの揚げ炒め。揚げるだけのレシピもありますが、今回はその後、特製マサラソースで炒めます。 ２．手羽元のヨーグルト漬け込みカレー ヨーグルトベースのマリネに漬け込んだチキンを煮込む、デリーやカルカッタのイスラーム風カレー。 ３．南インドの砂肝カレー じっくり煮込んで、ホタテのように軟らかになった砂肝に仰天する南インドのカレー。 ４．レモン・ラッサム サッパリとして、体にもいい南インドのスープカレー。 ５．レモン・ライス レモン風味の黄色い混ぜご飯。南インド料理の定番。 ６．チャナ・スンダル ヒヨコ豆の南インド式スパイシーな温サラダ風炒め。 ★食後においしいチャイもおつけします。 ★レッスン料は10000円プラス消費税。
27	Sun	【スパイシーカフェ開業指南講座】　 《鶏を使ったちょっと珍しい料理をメインに　１１時〜１７時》 １．チキン６５ ついに登場。ミステリアスなネーミングの南インド風チキンの揚げ炒め。揚げるだけのレシピもありますが、今回はその後、特製マサラソースで炒めます。 ２．手羽元のヨーグルト漬け込みカレー ヨーグルトベースのマリネに漬け込んだチキンを煮込む、デリーやカルカッタのイスラーム風カレー。 ３．南インドの砂肝カレー じっくり煮込んで、ホタテのように軟らかになった砂肝に仰天する南インドのカレー。 ４．レモン・ラッサム サッパリとして、体にもいい南インドのスープカレー。 ５．レモン・ライス レモン風味の黄色い混ぜご飯。南インド料理の定番。 ６．チャナ・スンダル ヒヨコ豆の南インド式スパイシーな温サラダ風炒め。 ★食後においしいチャイもおつけします。 ★レッスン料は10000円プラス消費税。
28	Mon
29	Tue	【満員御礼。キャンセル待ちです】 【『ヤミーズディッシュ』の「ヤミーズクッキングクラス」】 １２時と１８時　 ３月から毎月、アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』の３人が、各スタジオを持ち回り会場にして、テーマ食材を基にした３か国の料理教室を開講します！ ★このレッスンのみ別途募集します。
30	Wed	【インドカレーベーシック　日本で最も人気のカレー　１９〜２２時】 １．バター・チキン 巷のインドレストランに多い、甘くてこってりとしたバター・チキンと異なる、酸味が強めで、さっばり胃にもたれないバター・チキンをご紹介。 ２．ジャガイモとナスのサブジ 野菜のスパイス炒め蒸しの基本を伝授。 ３．ニンジンのインド風サラダ　クミン風味 ４．サフラン・ライス 本物のサフランを使うインディカ米の炊き込みご飯