シェフズ・スペシャル
カレー伝道師特製オリジナル・レシピ

第３回　コリアンダー・ギー・ライス

　ハマるとクセになる食材の代表、香菜を炊いたご飯にミックスして、手軽でおいしい南インド流の混ぜご飯をつくってみよう。
　香菜とともに混ぜるのはクミン・シードやブラック・ペパーといったスパイス類、そしてインド独特の精製バター、ギーである。
　クミンは体の余分な熱をとってくれる。まさに暑い国、暑い季節にぴったりのスパイスだ。食欲を増進しながら消化を助けるとともに、心臓や肝臓、腎臓の働きを強化したり疲労回復や目の疲れ、便秘や下痢にも効果があるともいわれている。
　日本人の食生活にもすっかりおなじみなブラック・ペパーも、解熱やかぜ、ぜんそく、体のむくみ、消化不良、胃腸病、疲労回復など、たいへん幅広い効用を持つスパイスのひとつである。
　ギーはインドでお菓子作りやダルのカレー調理に欠かせない。さらにはヒンドゥ教徒が崇拝する神様の祠や彫像にギーを塗る儀礼があるなど、神聖で高貴な食材でもある。人体への効果としても、殺菌浄化作用はもとより、美肌、目や鼻の健康維持、コレステロールの抑制、記憶力の向上などがインドで指摘されている。
　体にいいこうした食材をサッとご飯と炒め合せ、仕上げにたっぷりの香菜をまぶすのがコリアンダー・ギー・ライスである。
　炒め合せるといっても、チャーハンのように鍋をガンガンふりながら、ご飯に味を入れるようなことはしない。最初に混ぜご飯といった通り、フライパンや中華なべの中で、ギーやバターで炒めたスパイスとご飯をミックスする、そんな軽やかなメニューである。南インドではポピュラーだが、従来日本で紹介されてきた北インド料理ではまったく触れられてこなかったタイプのご飯料理だ。
　香菜、ブラック・ペパー、クミン・シード、ギーの相乗効果でおいしく体力アップを図ることができる。疲れを感じたとき、あるいは梅雨から夏場の食欲が落ちる時期などにおすすめである。