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第17回 かんたん鶏挽き肉とじゃがいものカレー(北インドのイスラーム風)
挽き肉を使った、いわゆるキーマ・カレーは日本でもとりわけ人気があるカレーのひとつだろう。 |
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《レシピ》かんたん鶏挽き肉とじゃがいものカレー 材料（４～６人分）鶏挽き肉６００グラム、じゃがいも２ヶ、たまねぎ１ヶ、しょうがとにんにくのすりおろし 合わせて小さじ２、ヨーグルト 1/2カップ強、ししとう４本（なければ省略）、塩 小さじ２程度、サラダ油 大さじ３～４、水 適量３カップ程度、刻んだ香菜 大さじ山盛り１ |
| 【下ごしらえ】 ①たまねぎは縦半分にしてから、繊維を断ち切るように横方向に薄くスライスしておく。 ②しょうがとにんにくを同量用意し、おろし金などですりおろしたら、いっしょの容器に入れて混ぜておく。 ③ししとうは小口切りに。 ④じゃがいもは皮をむいて、１センチ半角ぐらいにカットしておく。 【調理】 ①直径２０センチ程度の厚手の鍋を用意し、やや多めにサラダ油を入れる。 ②中火にしたら、ホール・スパイスを加え、いい香りがするまで軽く熱する。こがさないように。 ③カルダモンやブラック・ペパーが油を吸ってふくらんだら、たまねぎのスライスを加え、 最初は強火で炒めはじめる。 ④たまねぎのかさが減るともに火を弱め、最後は弱火でたまねぎが黄金色になるまで炒める。 ⑤弱火のまま、しょうがとにんにくのすりおろしを加えたら、さっと鍋を混ぜる。 ⑥しょうがとにんにくのいい香りがしたら、さらにししとうと香菜を加える。 ⑦鍋をひと混ぜしたら、ヨーグルトを加えて全体を軽く混ぜる。火はまだ弱火。 ⑧弱火のままパウダー・スパイスを表記した順に入れ、ひとつ入れるたびに鍋を軽くミックスする。 最後に塩も加え、ひと混ぜする。 ⑨１カップの水を用意し、火を中火にしたら、水を１回に1/4カップずつ入れてはかきまぜ、そのつど沸騰させる。 ⑩1カップの水が全量入ったら、そのまま２、３分煮込もう。 ⑪２,３分すると、赤い色のオイルが表面に上がってくるはず。そうしたら鶏挽き肉を加えて、ほぐすようにしながら、 挽き肉の表面に火が通るまでしばらく炒める。 ⑫肉の表面の色が変わってくるまで炒めたら、強めの中火にし、２カップの水を４～５回に分けて加え、 そのつど沸騰させる。 ⑬水が入って沸騰したら、弱火にし、ふたをして、ときどきかきまぜながら３０分ほど煮込む。途中で水気が少なくなったら、お湯や水を少しだけ加えよう。 ⑭じゃがいもの角切りを加え、さらにじゃがいもに火が通るまで弱火で煮込む(15分程度)。 ⑮じゃがいもに金串やようじを差して、スッと通ればできあがりだ。塩加減をチェックしよう。 【おいしさのヒント】 ・このキーマはごはん、パンともよく合う。ごはんで食べるときはよくかき混ぜよう。 ・挽き肉からおいしいだしが出るが、水気が多すぎるとうまみが薄まっておいしくない。 ポッテリと汁気少なめに仕上げよう。 ・じゃがいも以外、ナス、グリンピース、大根、オクラ、かぼちゃ、サツマイモ、にんじん、かぶ、ブロッコリーなど、お好みの野菜を合わせられる。食べやすいサイズにカットして、お好きな加減まで煮ればいい。 |
