シェフズ・スペシャル
カレー伝道師特製オリジナル・レシピ

第１６回　北インドのひよこ豆カレー、チャナ・マサラ

　ホクホクとした食感が魅力のひよこ豆を使った代表的なカレーが「チャナ・マサラ」。いろいろなレシピがあるが、これはパンジャーブ風。
　写真のようにご飯と合わせたメニューは「チャナ・チャーワル」といって、北インドの食堂や屋台でも人気があるセットメニューのひとつだ。
　もちろん、チャパティやプーリ、ナーンといったパンでもおいしいし、バゲットやカンパーニュにも合う。

《レシピ》チャナ・マサラ

材料（４人分）
ひよこ豆　乾燥状態で1カップ強
【グレービーの材料】
マサラ・グレービー　別途レシピの分量にて用意(４〜６人分。ただし水の加え方やたまねぎの炒め具合でできあがりの量は変化するので注意)
トマト1/2ヶ(量は加減していい。こういうときのトマトはうまみと酸味を加える役割を担う)、ししとう4本、しょうがの千切り　ひとつまみ、塩　適宜、カスリ・メティ（なければ省略）大さじ山盛り１、レモン汁　少々
パウダー・スパイス　ガラム・マサラ　小さじ１

【下ごしらえ】

�@ひよこ豆はできれば一晩水につけてから、水をとりかえ、やわらかくなるまで水煮する(このとき分量外のターメリック少々を加え、さらにできあがり間近になったら塩少々も入れて、軽く塩味をつけるといい)。乾燥で1カップのひよこ豆が２倍以上まで増える。できれば、ゆで汁は捨てずにとっておこう。
�Aマサラ・グレービーも用意する。さらにトマトは粗みじん切り。ししとうは小口切りに。
しょうがも千切りにしておこう。


【調理】

�@厚手の鍋かフライパンにマサラ・グレービーを入れて温める。
�Aゆでて軽く水を切ったひよこ豆、粗みじん切りのトマト、ししとう、しょうがの千切りを入れる。
�B全体を混ぜ、もしグレービーが少なければ、ヒタヒタになるまでゆで汁か水、お湯を足す。
チキンカレーなどと同様、水気は加えすぎないように。
�Cふたをして弱火で20分ほど煮込む。途中で煮つまりそうになったら、ゆで汁かお湯、水を少しずつ足そう。
�D20分ほどしたらガラム・マサラ、あればカスリ・メティを手でもみこむようにして加える。
�Eさらに5分煮込めばできあがり。塩加減をチェックして火を止め、レモン汁をサッと上からしぼり込み、あれば香菜を散らそう(分量外)。

【おいしさのヒント】

・しばらく置くとトマト味のグレービーがひよこ豆にしみて、ますますおいしくなる。
・グレービーはあまりシャバシャバにしないように。また一方、時間がたつとグレービーの濃度は増す。食べるときにはポテットするくらいがいいだろう。
・このレシピの決め手は独特の酸味と、さらにはカスリ・メティ。マンゴー・パウダーやカスリ・メティは無理にせよ、最低でもレモン汁は用意したい。