シェフズ・スペシャル
カレー伝道師特製オリジナル・レシピ

第１４回　かぼちゃのポリヤル～かぼちゃの南インド風炒め物


　免疫抵抗力をアップさせるカロテン、抗酸化・反老化効果バツグンなビタミンＥの豊富なかぼちゃを南インド風の炒め物に仕立ててみよう。
　かぼちゃはインドでもよく食べられる。汁気のあるカレーや炒め物にされるのはもちろんのこと、かぼちゃを使ったデザートもある。
　中でも、生から炒めて仕上げていく南インドのポリヤルは、かぼちゃの風味が強く感じられて個人的にも大好きなメニューだ。
　手に入らないスパイス類は省略してかまわないが、メティ・シード（フェヌグリーク・シード）をお持ちの方はぜひ使っていただきたい。独特のほろ苦さがかぼちゃの風味にピッタリである。
 
 

《レシピ》かぼちゃのポリヤル～南インド風かぼちゃの炒め物

材料（２～４人分）　

かぼちゃ中1/4、しょうがのみじん切り　小さじ１程度、サラダ油　大さじ２、塩　小さじ1/２～１、
ココナッツ・ファイン（製菓材料のココナッツ・フレークの粒の小さいもの。ココナッツ・ロングしかなければ、乾いたまな板の上で細かく刻んでから使おう）大さじ１

《ホール・スパイス》　
チャナ・ダールとウラド・ダール　各小さじ1/2、たかのつめ１～２本、ヒング少々、フェネル・シード　小さじ1/2、シナモン・スティック約２センチ、クローブ１ヶ、メティ・シード　小さじ1/4

《パウダー・スパイス》　
ターメリック　小さじ1/4、カイエン・ペパー　小さじ1/2～１
 

【下ごしらえ】

①かぼちゃは皮つきのまま１センチ以下の角切りにする。


【調理】

①中華鍋かフライパンを用意し、サラダ油を入れて火をつけたら、弱めの中火でホール・スパイスを加えていく（まずダール２種とたかのつめを入れ、ダールから泡が出はじめたら、メティ以外のスパイスを加える。さらにクローブがふくらんだら、メティ・シードを加える。メティ・シードはこげやすいので注意しよう）。
②こがさぬようにしつつ、しばらく油に香りを移そう。
③スパイスのいい香りがしはじめたら、しょうが、かぼちゃを加えてサックリと炒めあわせよう。
④材料全体にオイルがまわるようかきまぜたら、弱火にしてパウダー・スパイスと塩を加えて全体に絡ませる。
⑤ここからはふたをして、弱火で蒸し煮にする。途中でこげそうになったら、お湯や水を少量ずつさそう。
⑥かぼちゃに火が通ったのを確認したら（つまんで食べてみよう）、火を止める直前にココナッツ・ファインを上からまわしかけて、軽くミックスすればできあがり。塩加減をチェックしよう。


【おいしさのヒント】

・火を通りやすくするため、かぼちゃのカット・サイズは小さいほうがいい。
・ココナッツ・ファインを使用せず、半袋分の粉末ココナッツ・ミルクを１カップのぬるま湯で溶いたものを⑤で加えて煮込み、少し汁気のあるかぼちゃカレーに仕上げるやり方もある。

　トップページへ戻る