シェフズ・スペシャル
カレー伝道師特製オリジナル・レシピ

第１３回　ウプマ〜超粗挽き小麦粉の炒り煮（南インドの軽食ティファンの一種）

　日本ではあまり知られていない南インドの軽食(ティファンと総称される)のひとつ。
　現地では、「サンバル(トロトロに煮込んだトゥール・ダールをベースに各種の野菜を具にした菜食カレー。南インドカレーの基本にして根幹のひとつ)」や「チャトニ(日本のチャツネとは異なり、スパイシーでホットなタレ。ココナッツ、コリアンダー、ミント、トマト、ゴマ、ピーナッツ、オニオン、ジンジャー、ガーリックほか、さまざまな種類がある)」とともに、朝食や軽い夕食に食べることが多い。
　正確には「ウプマ」にもセモリナのほか、バミセリ、パン、押し米など、さまざまなウプマがある。中でもセモリナのウプマは日本に類似した料理がなかなか見出せない変わったテイストで、その点でも印象に残る。しいていえば「そばがき」か「卯の花」に似ているかも。