シェフズ・スペシャル
カレー伝道師特製オリジナル・レシピ

第１２回　チキンと大豆の水煮、新ジャガのヨーグルトカレー

先日、テレビ出演時にもご紹介したメニュー。材料の組み合わせの妙とともに、お手軽にインドの味を満喫できる点でもおすすめだ。
　鶏肉からの自然なだしのほか、大豆からも意外なくらいいい風味が出る。もちろんチャナ、ラジマ、ロビアといったインドの豆を水煮にしたものを入れてもおいしい。
　もともとはイスラーム流の惣菜カレーである。日本で一般的なトマトベースでないところにも着目していただきたい。

材料（４〜５人分）　
皮なし鶏もも肉３００グラム、大豆の水煮（缶詰めでオーケー）１００グラム、
新ジャガ４ヶ、ピーマン２ヶ、たまねぎのみじん切り　１カップ分（約1/2ヶ）、
にんにく１かけと同量のしょうがをすりおろしたもの、ヨーグルト1カップ、
サラダ油　大さじ３、塩　小さじ１．５、お湯　約２カップ
ホール・スパイス　クミン・シード　小さじ１
パウダー・スパイス　ターメリック　小さじ1/4、
カイエン・ペパー　小さじ1/2〜１（お好みで加減）

【下ごしらえ】

�@鶏もも肉は唐揚げ程度のサイズにカットしておく。
�A新ジャガは皮をつけたまま、一口大にカット。
�Bピーマンは横方向の千切りにしておく。
�Cヨーグルトは分離しないようかきまぜておく。


【調理】

《パート１》カレーのベースをつくる

�@底の厚い鍋にサラダ油を入れて火をつける。
�A中火にし、すぐにクミン・シードを加える。
�Bクミン・シードの色が少し濃く変わり、いい香りがしてきたら、たまねぎを入れ、なるべく強火で少し色づくまで炒める。
�Cたまねぎをよく炒めたら弱火にし、しょうがとにんにくのすりおろしを加えて軽くミックスする。
�D弱火のままヨーグルトを加えてかきまぜる。
�Eターメリックとカイエン・ペパー、塩を入れる。

《パート２》材料を入れて炒める

�F 鶏もも肉、大豆の水煮、新ジャガ、ピーマンを入れ、鶏肉の表面に火が通り色が白く変わるまで炒める。

《パート３》カレーの煮込み

�Gお湯をヒタヒタぐらいまで入れ（直径２０センチの鍋で２カップ程度）、ふたをしてときどきかきまぜながら弱火で煮込む。
�H新ジャガに火が通ればできあがり。塩加減をチェックしよう。


【おいしさのヒント】

・実際おつくりになるとわかるが、そんなに酸味は強調されず、アッサリとしている。
・火を止めた直後は汁気が多めで、やたらシャバシャバしている。その上、どうにも物足りない味わいだ。それでも慌てるにはおよばない。１時間ほどカレーを寝かせておこう。材料全体に味が染みるとともに、カレーソースもトロリとして、うまみが十分のっているはず。
・季節のいろいろな野菜を活用できる。キャベツ、大根、さつまいも、レンコン、アスパラガス、オクラ、冬瓜、かぶ、ゴーヤ、ブロッコリー、カリフラワー、グリンピース、いんげんなど、何を入れてもおいしい。
・パウダーのスパイスを加える際、小さじ1程度のコリアンダー･パウダーを加えてもいい。
・ごはんのほか、バゲットやカンパーニュなど西洋のパンにもよく合う。