おいしいチャイのレシピ（約６カップ分）
- 雪平鍋などに１センチ程度の水を張る。
- しょうがの薄切り２〜３枚、グリーン・カルダモン３〜４粒、シナモン・スティック約２センチ、クローブ１粒を加え、煮立てる。
- 沸騰したら、お好みの茶葉を人数分加える。
- 茶葉が開いたら、牛乳を１リットル加え、レードルやおたまでかきまわしつつ加熱する。なるべく強火で。
- 沸騰してきたらふきこぼれる前にいったん火を落とし、再度火力を上げ、もう一度沸騰させる。
- さらに沸騰してきたら、今度は火を止める。
- 茶こしなどで茶葉とスパイス類をこしたら、お好みの砂糖を入れて召し上がれ。
【おいしさのヒント】
・とにかく水はなるべく少なく、そして茶葉も多すぎるよりは少なめ。これがおいしい。水と牛乳１：１等、私はおすすめしない。
・茶葉は細長い高級ダージリンなどではなく、丸っこいアッサムなどを使うとおいしい。インドでは「ダスト」と呼ばれるティバッグ用の余りになった安価な葉を好んで用いる。
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