I've told some of these to friends, and they loved them. So I encourage myself to disclose them.
茹でる水（お湯）に塩少々の代わりに、ブイヨンを入れると。麺がかなりおいしくなります。安いパスタだと、後でからめるソースなどと、全く味が分離してしまって、なんか、一緒に食べてる気がしませんが。麺の味にコクがつきます。・・で、ソースと融合します。
ひとり暮らしだったりすると、立派なパスタ用のなべ、なんて買わないでしょう（網底のうち鍋がついているので、湯きりに便利なんだけどね）。パスタ用の鍋は、いわゆる寸胴、深底になっていますので、吹きこぼれの心配はあまりありませんが。モンダイは、手鍋程度のもので、ひとり分茹でたいとき。ひとり分とはいえ、お水をケチるわけにはいきません。・・・で、これ、ホントは、『伊東家の食卓』で拝見したのですが、実験したら、ホントだった。茹でる水（お湯）にバターを１０グラム程度溶かしておくと、弱火にしなくても、大げさに吹きこぼれることはありません。まぁ、あんまり力いっぱい強火ではマズイですが。『伊東家の食卓』では、マーガリンを使っていましたが、どうも、私は、このマーガリンが大嫌いなもので。どうせ、おソースには、バターとオリーブオイル、などが混ざるわけだから、と思い、バターで実験。充分、機能しました。パスタのお味もよくなるし。使った鍋は、麺類茹でたとき特有のヌルヌル（ゴシゴシこすらないと。洗剤のチカラだけではおちない。）を、バターがコートしてくれるので、普通に洗剤で洗うだけで、キレイになります。
缶詰のミートソース。どうも、日本人向けの、ありきたりの味じゃないですか。でも、鍋で温めるとき、ハーブを混ぜると、気分だけイタリアン。どんなハーブがいいか、というと、
など。そんなに揃えてられるか、って方には、イタリアン・ハーブとか、パスタ用ハーブ、など、これらをブレンドしたものも売っています。
輸入品ですが、よく見かける SPICE ISLANDS のシリーズでは、ITALIAN HERB SEASONING として、オレガノ、マジョラム、タイム、バジル、ローズマリー、セージ、等をブレンドしたものがあります。（なんでタイムが混じっているのか、よくわからんのですが・・。）
そして、更に、赤ワインなんかを、５０ｃｃ くらい入れておくと、日本風ミートソースの味が、だいぶかわります。
切れてるバター、っていうのを見て思いつきました。２００ｇ
のバターを買ったら、使う前にナイフで線をつけておく：
ぴっちり、完璧でなくてよいです。だいたい、で。なんで、こんなことをするか、っていうと。 この線に合わせてバターをカットすると、１個分が『約』１０ｇ となり、料理するときの目安になります。ワタシ的には、この方法で、使いすぎ（カロリーのとり過ぎ）をセーブしてます（つもり）。 |
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ここんとこ、何年か１１月になると、Thanksgiving の集まりをしています。最初は、米人・日本人とも、若いのばっかりで、初めて挑戦、ってところから始めて、後、料理上手な人に教えてもらったりと、年々、出来栄えは上達してます。いろいろ方法があるらしいけれど、聞きかじったこと、記しておきます。
モモ（あし）の部分に火が通るのを待ってると、胸肉の部分がバサバサになってしまう。→ アメリカでは、色々な工夫をする人がいるみたい。以下、聞いたはなし。
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| など。 |
おいしそうな、キツネ色に焼き上げたい。→ 友人のイチオシは、
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『丸ごと冷凍ターキー』を調理するとき。→ 電子レンジの解凍だけでは、中まできちんと解凍されていない。
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